Question

日本的调味品つゆ和だし有什么区别

Answer 1

日本的调味品つゆ和だし两者不是同一种东西，区别如下：

日语中，つゆ是像酱油一样颜色的液体调料，咸鲜味。中文也叫鱼露汁，一般有用干海带和干制鲣鱼提取的鲜味两种。多用于蘸面条吃，乌东面，荞麦面汤或日本的炖菜。

鱼露是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。

其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

而だし是指汤汁，鲜味（无咸味）。也有干海带和干制鲣鱼两种，如果是调味料，有些像鸡精的颗粒状态。多用于做酱汤，炖菜，面汤等（相当于鸡精的作用，提鲜味）。

日本人特别是年长的人或是对料理专门有研究的人，不使用这种简单的调味料，而是真正使用干海带或是干制鲣鱼刨下来的薄片来煮制汤汁。