绿豆糕(家庭版)怎么做好吃又简单,做法图

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畸形的猪

2018-06-22 · TA获得超过2万个赞
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用料  

脱皮绿豆                     400g    

黄油                     140g    

细砂糖                     90g    

色拉油玉米油    一丢丢,摸模具用的    

绿豆糕家庭版的做法  

  • 因为是夏天,我把直接买的脱皮绿豆泡了4个小时,天冷时间要长。我是觉得绿豆脱皮太麻烦,如果喜欢更精致口感更好的亲们,可以提前一晚上泡,第二天绿豆们脱皮。

               

  • 锅子里放足够的水,大火烧开把蒸笼里放层布,就是一般用的蒸笼布,然后把泡好的豆子从水里捞出来控两下就平铺到蒸锅里,大火1个小时,如果量小就适当调节时间,量多就多蒸一会,只要最上边和边边的豆子能很容易压碎就行了。PS: 注意,蒸布一定要洗干净,除了卫生很重要以外,有时候蒸笼布会有点味道,直接影响后期味道和口感!这点我是接受不了哒。

               

  • 豆子全部蒸熟之后,放凉一些,然后分批放入料理机,温度太高料理机会歇菜,坏掉的,就打到细腻就行!主要我的料理机在打了一多半的时候罢工了,剩下的我就一点一点这样过筛。其实完全不推荐,或者你们家有那种大一点孔的筛,这种小的,100g差不多过了1个小时!料理机最好呦

               

  • 不粘锅!一定要不粘锅!小火!一定要小火!放入黄油融化后,必须全程小火!加入绿豆泥!就是不停的翻拌,不停的翻拌,差不多黄油快被吸收完后,加入糖,继续翻拌。这个加糖的过程可以分批,边尝边放比较保险!直到差不多翻动的时候能感觉到一点弹力就差不多了,关火放凉

               

  • 我用的是50g的模子,但不一定要放满50g,毕竟做起来还挺费劲的,差不多看着放就行,也不用专门称,我基本30g到35g就差不多了,稍微薄一点,做出来的数量多一点。然后模具都要刷上色拉油,玉米油都行,把豆泥放进去,使劲摁就好了,大概摁个15秒就差不多了,脱模的时候注意点就行

               

  • 最后打包好,放入冰箱冰一阵简直棒棒的。绿色的是放了抹茶粉,逐渐往里面加着揉着,加着揉着,直到自己喜欢的颜色和味道。可以边尝边加呦,这样比较保险

               

  • 小贴士

    蔓越梅最后也没有加,喜欢的可以放进自己喜欢的量。主要我觉得已经足够好吃了,不需要别的口感了。最后祝大家端午节安康!对了,如果最后豆泥太干就适当加点水炒一下,如果太稀,就可以继续炒干一点。

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美食小当家

2018-06-22 · 在成为厨子的路上渐行渐远
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主料

  • 绿豆仁 :125

  • 自制红豆沙 :150

  • 辅料

  • 白砂糖 :适量

  • 色拉油 :适量

  • 黄油 :50

  • 具体步骤

  • 第一步

    1.绿豆仁泡6小时后,滤水,加盖或保鲜膜蒸制30分钟,至豆仁酥烂,待能下手的温度倒入保鲜袋擀成泥(若过筛或机器反复粉碎,口感会更细腻)

  • 第二步

    2.自制红豆沙按15克一个大小分成小圆子

  • 第三步

    3.黄油入锅融化,倒入绿豆仁泥,按个人口味加入细白砂糖,翻炒均匀。注意一定要小火,不停翻炒搅拌,有糖容易糊锅。建议可以多加点糖,否则凉了会觉得太淡

  • 第四步

    4.炒好的绿豆仁泥稍放至能下手,分成35克一个的团

  • 第五步

    5.用绿豆仁泥逐个包好红豆沙馅儿。

  • 第六步

    6.入模压制

  • 第七步

    7.成型

  • 第八步

    8.打包送人

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