Question

酸菜鱼多吃有什么坏处吗？

Answer 1

酸菜鱼中腌制的食物中含有大量的亚硝酸盐，这种东西致癌的作用，长期食用会容易致癌，而且，盐的摄入量过多也会容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

酸菜鱼的做法：

1、首先将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

2、接下来把锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

3、最后调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。