Question

花甲鱼烹饪的时候要注意什么？

Answer 1

1、杀甲鱼的时候注意不要让甲鱼咬伤了自己

2、注意要把甲鱼外面的那层薄膜去掉，里面的脂肪也不要

3、烫甲鱼时, 不能用沸水, 因为甲鱼上的黑膜会不易刮净

【花甲鱼烹饪方法】：

清炖甲鱼：

• 做法：
  

1. 甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用

2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆

3. 熟火腿切片

4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片

5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟

6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪

8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成

• 烹饪技巧
  

1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可

2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克