怎样熬鸡汤好喝又营养
2018-01-17 · 百度知道合伙人官方认证企业
1.将鸡洗净斩成四大块,放入料酒中滚水锅里飞水过冷,剥去皮备用。
2.当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。
3.在煲里放入适量的水,将鸡和药材一起放在煲内,加盖大火烧开。
4.慢火煲60分钟至90分钟,放入盐即可。
5.熬炖鸡汤要注意以下几点:
1)宰活鸡吃冻鸡:
活鸡主要是为了保证肉味的鲜美,鲜鸡处理完之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。其原理是:动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
2)飞水是必需步骤:
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以飞水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮3~5分钟即可。
3)炖汤适宜用冷水入锅:
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
4)控制火候是炖汤关键:
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,很难保持汤的原汁原味。