怎样熬鸡汤好喝又营养

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1.将鸡洗净斩成四大块,放入料酒中滚水锅里飞水过冷,剥去皮备用。

2.当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。

3.在煲里放入适量的水,将鸡和药材一起放在煲内,加盖大火烧开。

4.慢火煲60分钟至90分钟,放入盐即可。

5.熬炖鸡汤要注意以下几点:

1)宰活鸡吃冻鸡:

活鸡主要是为了保证肉味的鲜美,鲜鸡处理完之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。其原理是:动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2)飞水是必需步骤:

营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以飞水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮3~5分钟即可。

3)炖汤适宜用冷水入锅:

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

4)控制火候是炖汤关键:

炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火。

在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,很难保持汤的原汁原味。

戢运洁高斌
2020-04-26 · TA获得超过3万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.1万
采纳率:34%
帮助的人:885万
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最好的做法就是广东做法!老鸡放大陶瓷碗中加冷水!可放板栗!玉米增加香味!加保鲜膜蒸熟!营养高!肉不发柴!一般家庭不适合这种方法!
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冠片N
高粉答主

2019-12-12 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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人从老跳槽1
高粉答主

2019-10-06 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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