Question

自制台湾烤肠（独门配料）怎么做

Answer 1

• 主料

• 猪肉

  1000g

• 台湾香肠调料

  70g

• 水

  60ml

• 玉米淀粉

  1汤匙

• 辅料

• 羊肠衣

  适量

• 黑胡椒碎

  1茶勺

• 蒜粉

  1茶勺

• 欧芹碎

  1茶勺

• 辣椒粉

  1茶勺

• 盐

  适量

• 料酒

  适量

• 步骤

• 1.准备材料：
  猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
  羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

• 2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅

• 3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

• 4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。

• 5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
  因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
  不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。

• 6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

• 7.拧开饼干机一端填满肉馅

• 8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂

• 9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结

• 10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
  灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气

• 11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。

• 12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的

• 13.将晾过的香肠煮熟。
  这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

• 14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了

• 15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

• 16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。