Question

经典老式面包的做法，经典老式面包怎么做好吃

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料  

酵头    

面包粉    210克    

低筋面粉    90克    

细砂糖    24克    

安吉酵母粉    6克    

水    240克    

主面团    

面包粉    210克    

低筋面粉    90克    

细砂糖    96克    

盐    7.5克    

奶粉    24克    

蛋液    90克    

水    42克    

黄油    72克    

表面装饰    

黄油    适量    

经典老式面包的做法  

• 为了方便大家看，我把爱与自由的老式面包食谱发上来。

  

• 酵头材料混合均匀，发酵后内部呈蜂窝状

  

• 将发酵好的酵头与主面团的所有材料（除黄油外）混合在一起，用厨师机揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜

  

• 加入黄油后再揉至扩展阶段，发酵至两倍大。

  

• 我一般采用的发酵方式是，把面团放入搅拌盆后盖上盖子，放入烤箱，用50度的热风模式加一盆烧开的水，发酵20分钟左右，这样比较容易发酵好。

  

• 把面团取出后排气，分割成6等份，搓成一米的条，然后对折旋转几圈后，折成五瓣的形状，放在涂好黄油的烤盘里。

  

• 继续放入烤箱发酵，发酵至面团两倍大。

  

• 发酵结束后，放入预热180度的烤箱下层，以上下火烘烤30分钟即可。

  

• 将融化的黄油涂到出炉的面包表层。

  

• 外表金黄，内里绵软

Answer 4

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克