“星巴克咖啡致癌风波”的真相到底是什么？
谣言：
一个名为“澳洲 Mirror”的公众号用饱含情绪的文字，传播了以下几条惊悚的消息：你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！
辟谣：
美国加州洛杉矶一个法庭的法官裁定：星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。喝咖啡致癌的说法，主要是由于咖啡中含有一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。
根据2017年10月27日世界卫生组织的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。研究显示，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。丙烯酰胺对实验动物致癌性证据充分，但是对人类致癌性证据有限。
不论是有益健康的还是有害健康的因素，都存在一个量
效关系。即使营养素，也需要适量摄入，并不是越多越好。
食物中的有害物质当然是越少越好，含量最好是没有，但现实中很难做到。
咖啡中含有致癌物，并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。因为一种致癌物是否能导致人类癌症，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间、频度，及自身抵抗能力等多种因素。
辟谣专家：马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
复核专家：
王陇德 中国工程院院士，中华预防医学会会长
刘召芬 中华预防医学会科普信息部副主任，研究员
出品人：科普中国-科学辟谣
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一个叫做“澳洲MIRROR”的公众号爆料了几个说法：你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克“死刑”！星巴克隐瞒了8年的黑幕，终于被揭露了！这一消息虽然看似荒唐，但仍然引起了众多关注。
不过，有媒体揭露，这个叫“澳洲 MIRROR”的公众号，是个常年爱造谣、每次造谣都刷屏的惯犯。咖啡中所谓的可能致癌物，叫做“丙烯酰胺”，根据IRAC（国际癌症研究机构）的分类，它属于“可能对人类致癌”的2A类致癌物。但属于2A类致癌物同一类别的，还有常吃猪、牛、羊肉等红肉，就连熬夜其实也是致癌因素。
重要的是，丙烯酰胺在日常饮食中很常见，咖啡根本不是主要来源。只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（>120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生丙烯酰胺。人们常吃的油条、麻花，这些面粉炸出来的食品就含有丙烯酰胺。
大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。其实，“咖啡致癌”这种说法的历史，也有差不多30年了。早在1991年，咖啡确实曾被权威的IRAC（国际癌症研究机构）列入2B类致癌物（致癌可能性较低的物质）。
但在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。而美国加州法院此次裁决要求：所有咖啡销售商（而不只是星巴克），都必须根据一项PROPOSITION 65的提案（也就是《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》），在咖啡产品上标明含有害物质“丙烯酰胺”。有评论称，比起星巴克咖啡致癌，更可怕的是国外中文造谣媒体。
