Question

浙江菜系的特色是什么？

Answer 1

制作精细，品种多样，清鲜爽脆，是浙莱的主流；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为主，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味；绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味；温州菜自成一体，别具一格，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
浙菜就整体而言有比较明显的特色风格，概而言之有四个方面：
一为选料刻求“细、特、鲜、嫩”。细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。
二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。海鲜河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同。浙江烹鱼，大多过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。
三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、解腻、吊鲜、起香。
四为形态精巧细腻，清秀雅丽。此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目。”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

Answer 2

取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。选用特产，使菜品具有明显的地方特色。料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。
多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究，以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。

Answer 3

选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

Answer 4

浙江菜系是我国八大菜系之一。口感以清淡为主。菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

Answer 5

浙江菜系的特色就是色香味俱全。