Question

浙江菜系的特色是什么？

Answer 1

浙菜以杭州、宁波、绍兴和温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，水光山色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“奉化芋头”、“油焖春笋”、“东坡肉”、“宁式鳝丝”、“三丝豉鱼”和“莼菜黄鱼羹”等。

Answer 2

浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜的特点如下：
01
选料讲究
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
02
烹饪独到
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。
03
注重本味
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。
04
制作精致
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。
如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。

Answer 3

浙江菜系的特色有人总结如下：一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二、是刀工精细，形状别致；
三、是火候调味，最重适度；
四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，风韵各具。

Answer 4

浙菜较明显的特色有
①选料讲究:选料讲究鲜活，用料讲究部位，有遵循季节时令的选料原则
②烹饪独到:浙菜烹调技法丰富多彩，其常用的就有三十余类，不同技法做出来的口味也各有千秋
③注重本味:浙菜口味上注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和本味
④制作精细:浙菜菜品形态讲究，精巧细腻，清雅秀丽，装盘也特别有讲究，可谓色香味形俱佳

Answer 5

浙江菜系最有特色的，什么菜都加醋，去到那边吃的炒青菜，煎鱼，面食，饺子，都有醋的味道，还有每个人吃饭前都喜欢喝一碗黄酒