你知道哪些关于烘培百分比的知识？
烘焙百分比，就是配方中所用原料的份量与面团中面粉总量的比例。所有原材料都是根据面粉总重量（TFW）进行计算的，TFW相当于100%，其他所有原材料的比例都是根据这个数据计算出来的。调整面包的大小：如上文提到的，当拿到一个配方的时候，要调整出不同的面团重量，可以根据百分比计算出不同的材料重量；计算各原材料重量：当知道烘焙百分比，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以相应计算出其他原材料的重量；判断面包配方的问题：食盐、油脂、水和其他液体在特定种类的面包中占的比例有一定的标准，因此可以根据面包的种类，来判断原材料配比是否正确，解决面包问题时可有效排除大部分的面包问题。
这种百分比的表述方法叫baker's percentage，中文貌似叫烘焙百分比。它是以配方中面粉的总重量为基础（100%）计算的。以面少的这个配方为例，酵头和面团中都有面粉，这两部分面粉相加（14.1%＋85.9%）是配方面粉总重量（即100%）。材料百分比=材料重量×100%÷面粉重量配方中的面粉为1000g，糖为50g，那么糖百分比=50×100%÷1000=5%。将原来的公式变换一下，如果我们知道材料百分比和面粉重量，我们也可以算出材料重量：材料重量=材料百分比×面粉重量÷100%配方中糖百分比为5%，面粉重量为1000g，那么糖的重量=5%×1000g÷100%=50g。面粉重量=面团重量×100÷烘焙总百分比这里首先我们要弄明白一点：烘焙总百分比等于所有配方中材料百分比之和。例如：烘焙总百分比=面粉100%+糖5%+盐2%+脱脂奶粉3%+黄油4%+酵母2%+水70%=186%。
烘焙百分比是烘焙行业一个术语，也广泛应用于需要发酵的中式面点配方。烘焙百分比是以配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对于面粉重量的比例而言的，这种百分比的总量超过100%。烘焙百分比是烘焙行业一个术语，也广泛应用于需要发酵的中式面点配方。烘焙百分比是以配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对于面粉重量的比例而言的，这种百分比的总量超过100%。烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。原料重量烘焙百分比实际百分比。面包粉1000g100%53.62%，食盐10g1%0.54%，安琪高糖酵母10g1%0.54%，A500面包改良剂5g0.5%0.27%，清水570g57%30.56%，砂糖160g16%8.58%，奶粉30g3%1.61%，百钻黄奶油80g8%4.29%，总量1865g186.5%±100%。
