糖醋鱼怎么做
三米粥铺
2024-11-07 广告
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1．3厘米距离，先直剞（1．6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精敬高盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
白鱼：味道鲜美，并且有侍戚较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健老稿陵脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维a、维d、维b含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星。
糖醋鱼的做法：
原料：草鱼一条、鸡山虚蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（逗简燃45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4）将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
鱼肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比咐穗较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
做糖醋鲤鱼的时候，首先在选择食材上一定要选择生鲜的鲤鱼，而且要选择肋排，因为那盘容易熟，在购买鲤鱼的时候。
在到家之后用清水进行清洗，在清洗后捞出渗迹来沥干水，放上盐和料酒进行腌制，大概腌制半个小时就能非常入味。
过半个小时之后就开始动手做糖醋鲤鱼，先把锅烧干倒油把油烧到七八分热度的时候，就可以把鲤鱼倒进去，这样两面来回间只要尺喊坦煎到金黄色的时候基本上就差不多了，再放上一些水进行炖，把水没过鲤鱼就可以了。
2到、3分钟，一道精美的糖陵桐醋鲤鱼就完成了。
上面撒上香菜，非常的漂亮，很有食欲，口感也非常不错在放盐的时候，要根据个人的口轻口重决定。
