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古代由于各种条件有限保存食物的方法都有限,更别提保鲜了。
冰窖,是只有王公贵族等特权阶级才能享受到的待遇,平常百姓家想都别想。周朝的王室还会在夏天赏赐给下属冰块,谁能够得到冰块也是一种身份和地位的象征,所以可想而知冰窖的稀有。
关于古代保存食物的方法可以从一些历史记载文献中查到。
1.水井,也叫井藏,方法就是在井中放一口大瓮把食物放进去,或者是吊一个篮子在井中,放入蔬菜瓜果等保鲜,这是秦汉时期普通老百姓家为了制冷和保鲜用的方法,现在我国农村地区也还有在夏天把西瓜放到井里冰镇的做法。
2.腌制法,普遍应用于肉类蔬菜等,天气热的话肉类更不易保存,可以在其中加入盐和香料腌制,能够延长保质期限。这种处理食物的方法制成的食物就像现代人常吃的腊肉、咸菜等。
3.自然晾晒,利用阳光和风,把各类食物放置在通风和光照强的地方晾晒风干,也可以长久保存。这个方法就是古代的脱水法。
4.用柴火等熏制,多用于储存短时间吃不完的肉类,制成熏肉等,方便食用。
5.密封,就是让食物处于与氧气隔绝的状态,利用二氧化碳的浓度来抑制食物的呼吸作用,从而达到保鲜的效果。
其实经过以上方法储存的食物会影响口感和营养,但是对于条件有限的古人,要保存比较珍贵的食物也是比较好的方式了。
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古人还设计了一种“空调房”。在唐朝的时候,皇帝和贵族们会在自家后院建造一种“清凉殿”,殿里有“扇车”,相当于空调扇,利用水来转动扇叶。
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还可以通过“人造水帘”来避暑。举个例子,白居易就在山崖旁造了间草屋,把刨开的竹筒串联起来架在高空,让山崖上的泉水沿着竹渠顺流而下,一直通到草屋屋顶,再从屋檐上飞泻下来,飞洒下来不会使屋子过于潮湿,却又有水气浸润,暑气全消,凉爽一夏。
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古人在保鲜食物上也是很有智慧的,比如可以将食物腌制好,成为另一种风味的美食,或者放在水井里。
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这些黑科技都是古代的贵族才能享受到的,冰块是古代的奢侈品,不是很多人都能用的。古代冰窖称为“凌阴”。
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