Question

隔夜饭的亚硝酸盐为什么会超标？

Answer 1

亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子 NO₂−。它在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影。
毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，它的半数致死量为 57～57 mg/kg（啮齿动物），中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。
其实真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。而亚硝胺是已经被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。

Answer 2

隔夜饭因为时间间隔太久了，所以才会亚硝盐酸超标，因为经过一夜的搁置，没有经过特殊处理，所以才会亚硝盐酸超标的现象出现。

Answer 3

隔夜饭的亚硝酸盐会超标是因为隔夜饭是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

Answer 4

那是因为隔夜饭里边的一些物质和空气中的一些分子进行了反应所以说生成了更多的氧硝酸盐然后致使亚硝酸盐会超标所以说建议不要吃隔夜饭或者是进行冷冻保存

Answer 5

饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐，通过食物的细菌、霉菌发生化学反应而产生。但这种剩菜剩饭中的亚硝酸含量一般达不到有害健康的水平，偶尔吃一下是没问题的，不用太担心。但怕日积月累的吃剩饭剩菜，隔夜饭，它会积累的。