Question

为什么人的眼睛长在脑袋前方？

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Answer 1

从演化史上来看，位于前方的眼睛是伴随头部集中化（cephalization）出现的，最早见于扁形动物。随着动物运动能力增强，出现了“前”与“后”的分别——前方是未知的环境，俗话叫风险与机遇并存；后方是已经接触过的环境，一般没什么新鲜事。所以将眼睛以及其他感官集中到头部更经济有效。两侧对称的结构也差不多同时出现——“左”与“右”的区别不大。
此外，包括人在内的灵长类眼睛大多有由两侧向前方集中的趋势，除了@邓豪 说的捕猎之外，还有假说认为这是对树栖生活的适应：四周密密层层都是看起来差不多的树叶，于是动物不仅需要确定物体的方位，还有必要确定深度，这就要求两只眼睛都能接收到物体的信息。所以两只眼睛要靠得近些，确保视野有足够的重叠。

Answer 2

进化是由淘汰推动的。
经过亿万年的进化，所有不适合的都淘汰了，因此高等动物的器官数量，绝对坚持了足够即可的原则，高于或低于的都被淘汰了，高于造成浪费，低于完不成基本的功能。
眼睛的功能是看、测量距离，所以两只眼睛是最小数量，也就是说只要两只眼睛就能达到视觉的基本功能，但不足就是无法具有周向视野，但是可以通过颈部转动达到周向视野，如果人长两只以上的眼睛，可以提供后向视野，这是好处，坏处就是因为多了后向眼睛，眼睛本身加上辅助的视觉处理（脑）器官，会多消耗能量。从进化的角度看，不经济，被淘汰。
肉食动物（包括杂食动物），需要潜伏、跟踪、追捕猎物，测量距离是重要功能，因此，两只眼睛站在脸的正面，有利于捕猎，而食草动物，发现捕猎者是第一重要事情，所以两只眼睛分列两侧，提供周向视野。