Question

怎样才能做好清蒸鱼？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

清蒸鱼怎么做？

Answer 4

用料

主料

• 

  黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 橄榄油

  适量

• 花椒

  1茶匙

• 泡红椒

  1个

• 蒸鱼豉油

  适量

• 料酒

  少许

• 盐

  少许

清蒸鱼的做法

1.

大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净



2.

在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜



3.

蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右



4.

蒸好的鱼



5.

倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝



6.

炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味



7.

去掉花椒，热油倒在鱼上即可



清蒸鱼成品图

Answer 5

撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。