虎皮青椒怎么做最好吃？
1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。
3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。
4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热。
5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。
6、加糖、香醋提味即可。
尖椒在煎的焦糊后，配以各式调味料，外香里嫩，极其开胃下饭。且这道菜制作不难，配料简单，很适合居家一试。
辣椒有很好的祛湿功能，比如在南方，气候相对潮湿，所以有很多人都喜欢吃辣椒。辣椒也是非常开胃的下饭菜，食欲不振的时候吃一些，总能让人增加饭量。
虎皮尖椒的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将尖椒清洗干净后去蒂
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3
用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀
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4
用手将整根辣椒籽拉出来即可
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5
将辣椒切成两段、蒜切片备用
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6
锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制
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7
一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用
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8
锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味
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9
将尖椒再次放入锅中煸炒
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10
开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅
虎皮尖椒的成品图
虎皮尖椒的烹饪技巧
技巧tips
1、 将辣椒籽去干净，菜的味道就不会很辣。相反，辣味会很重。
2、 煎辣椒的时候，油不用放太多，抹一层即可。
3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干，不然在煎的时候容易往出溅油。
4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁，在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均
选择稍微辣一些的青椒，去除青椒头和青椒籽洗净控干水分备用。把大蒜拍两下，去皮切成大蒜末。调一碗“美味酱汁”，取一小碗，加入生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐1点点、清水6勺，混合均匀成棕色酱汁。起锅烧热，下冷油，然后下入处理好的青椒转中小火进行煎制，煎制过程中需要用锅铲频繁按压青椒和翻动青椒，保证青椒每一面都均匀受热。煎制青椒两面打皱，成“虎皮”状时，把煎好的青椒拨到一边，然后放入切好的蒜末炒香。把蒜末和青椒翻拌一会儿，翻拌至均匀，让青椒充分吸收大蒜的香味。倒入之前调好的“美味酱汁”，翻炒几下，让青椒充分吸入酱汁，大概10秒不到，酱汁很快浓稠，这时候需要马上关火，然后再次翻拌几下拌匀即可出锅装盘。
用大火煎辣椒，随着火力加大，和油面锅面接触的部分开始出现虎皮状的花纹，要不断的翻动，最后是筷子翻，不然表明的虎皮会被铲子搓破，影响卖相，翻动也保证每个面都被剪到，好的虎皮状是均匀的，如果大块的，外面的白皮容易起泡破皮。待每个面都煎成均匀的虎皮状，捞起，把辣椒里的油沥出来。把锅里剩余的油全部倒出来，改小火，倒入辣椒，加生抽和醋，翻炒均匀，喜欢糖醋味的，可以加些糖，翻炒均匀就可以出锅了。
青椒去蒂去籽清洗干净，大蒜切末，干豆豉置于小碗，事先用水浸泡1小时；炒锅倒入15克油，大火烧热后改中火，下入青椒和1/4小勺的盐，用锅铲背压住青椒在锅底划圈，不停的翻炒按压，直到青椒变软，青椒的表皮变成焦黄色；再往锅中加入15克油，切好的大蒜末、将泡好的豆豉滤出倒入锅中，可以加30ML泡过豆豉的水，加入20克镇江香醋，炒匀；水分八成干时加入5克糖炒匀，最后水份差不多快收干时，加入适量鸡精和黑胡椒即可起锅装盘了。
