菜要怎么做才好吃
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家常菜怎么做才好吃?
1、炒鸡蛋时,鸡蛋先加一勺温水搅拌打散,热锅放凉油,之后马上倒入蛋液,开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒,等蛋液凝固后马上出锅,这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩,可口松软。
2、蒸鱼或蒸肉时,等锅内的水沸腾后,再把沥干水分的鱼或肉放入蒸锅,这样能使鱼或肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩,锁住肉内的鲜汁,鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。蒸的过程不可以把锅盖揭开,否则蒸气外洩会降低锅内的温度,让鱼或肉不容易蒸熟。
3、炒猪肉时,将切好的猪肉片放在漏勺内,在滚水中摇晃几下,等猪肉一变色时就捞起,沥干水分,然后下锅炒,几分钟就能炒熟,而且肉质可口鲜嫩。
4、炒牛肉片前,可以用啤酒和面粉调稀,淋在牛肉片上拌匀腌制30分钟,啤酒中的酶会使蛋白质分解,有助于增加牛肉的鲜嫩度。
5、熬骨汤时最好一次加满水或有需要时在中途加适量热水,切勿中途加冷水,这会令汤的温度突然下降,使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固,影响营养和味道。
6、炒虾仁前,将虾仁放入碗内,加一点盐和小苏打,用手抓一会后用清水浸泡,然后再洗干净,这样炒出来的虾仁透明晶莹也更爽嫩。
7、炒材质较硬的蔬菜时,例如芥蓝等 ,可以加一点开水进去翻炒。不宜加冷水,因为冷水会延长炒菜时间,会使青菜变老口感变差,加热水炒出来的青菜才会鲜嫩。
8、维持蔬菜的爽脆口感,顺蔬菜的纤维直切,例如白萝卜丝,要顺纹直切才会脆口。想让蔬菜快速煮熟,例如焖土豆、焖萝卜等,将蔬菜横切,切断纤维,帮助食材在下盐后快速脱水,让食材快速熟透。
9、黄绿色的蔬菜含有有机酸成分,在加热的过程中,酸性成分会溶出,焯烫的水也会转为酸性,令蔬菜的色泽变差。只要焯水或煮菜时不要盖上锅盖,这些有机酸成分就会挥发,蔬菜的色泽就不受影响,保持鲜艳。
10、焯水可以使蔬菜的颜色更鲜艳,质地更爽脆,某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿;苦瓜、萝卜等焯水后也可减轻苦味。
11、水分多的青菜,例如生菜,炒到八成熟的时候才放盐,如果过早放盐,生菜就会出很多水;水分不多的青菜,比如空心菜及番薯叶,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再把青菜倒入锅用大火快炒,这样会逼出一小部分水分,但能更好地保持青菜的翠绿。
12、豆芽鲜嫩,烹炒时速度要快,如果在炒的时候放一点醋,可以除去豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
13、甜椒要用大火快炒,炒时加少许盐及醋,炒几下即可。
14、将莲藕切丝或切薄片后,先放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止氧化变黑,再用水冲干净。起锅烧热油后,放入葱白和姜片炒香,将藕丝或藕片倒入锅内翻炒几下,放入适量盐,边炒边加少许清水,大概加两次,能防止莲藕变黑。
15、豆腐下锅前,要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟,这样可以去除豆腥味和碱味,还能让豆腐更容易成型。
16、茄子切开后要立即下锅或者放入水内,否则茄子会被氧化变黑,也可在水中加入少许柠檬汁或白醋来浸泡茄子,可以防茄子变黑效果。炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
1、炒鸡蛋时,鸡蛋先加一勺温水搅拌打散,热锅放凉油,之后马上倒入蛋液,开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒,等蛋液凝固后马上出锅,这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩,可口松软。
2、蒸鱼或蒸肉时,等锅内的水沸腾后,再把沥干水分的鱼或肉放入蒸锅,这样能使鱼或肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩,锁住肉内的鲜汁,鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。蒸的过程不可以把锅盖揭开,否则蒸气外洩会降低锅内的温度,让鱼或肉不容易蒸熟。
3、炒猪肉时,将切好的猪肉片放在漏勺内,在滚水中摇晃几下,等猪肉一变色时就捞起,沥干水分,然后下锅炒,几分钟就能炒熟,而且肉质可口鲜嫩。
4、炒牛肉片前,可以用啤酒和面粉调稀,淋在牛肉片上拌匀腌制30分钟,啤酒中的酶会使蛋白质分解,有助于增加牛肉的鲜嫩度。
5、熬骨汤时最好一次加满水或有需要时在中途加适量热水,切勿中途加冷水,这会令汤的温度突然下降,使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固,影响营养和味道。
6、炒虾仁前,将虾仁放入碗内,加一点盐和小苏打,用手抓一会后用清水浸泡,然后再洗干净,这样炒出来的虾仁透明晶莹也更爽嫩。
7、炒材质较硬的蔬菜时,例如芥蓝等 ,可以加一点开水进去翻炒。不宜加冷水,因为冷水会延长炒菜时间,会使青菜变老口感变差,加热水炒出来的青菜才会鲜嫩。
8、维持蔬菜的爽脆口感,顺蔬菜的纤维直切,例如白萝卜丝,要顺纹直切才会脆口。想让蔬菜快速煮熟,例如焖土豆、焖萝卜等,将蔬菜横切,切断纤维,帮助食材在下盐后快速脱水,让食材快速熟透。
9、黄绿色的蔬菜含有有机酸成分,在加热的过程中,酸性成分会溶出,焯烫的水也会转为酸性,令蔬菜的色泽变差。只要焯水或煮菜时不要盖上锅盖,这些有机酸成分就会挥发,蔬菜的色泽就不受影响,保持鲜艳。
10、焯水可以使蔬菜的颜色更鲜艳,质地更爽脆,某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿;苦瓜、萝卜等焯水后也可减轻苦味。
11、水分多的青菜,例如生菜,炒到八成熟的时候才放盐,如果过早放盐,生菜就会出很多水;水分不多的青菜,比如空心菜及番薯叶,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再把青菜倒入锅用大火快炒,这样会逼出一小部分水分,但能更好地保持青菜的翠绿。
12、豆芽鲜嫩,烹炒时速度要快,如果在炒的时候放一点醋,可以除去豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
13、甜椒要用大火快炒,炒时加少许盐及醋,炒几下即可。
14、将莲藕切丝或切薄片后,先放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止氧化变黑,再用水冲干净。起锅烧热油后,放入葱白和姜片炒香,将藕丝或藕片倒入锅内翻炒几下,放入适量盐,边炒边加少许清水,大概加两次,能防止莲藕变黑。
15、豆腐下锅前,要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟,这样可以去除豆腥味和碱味,还能让豆腐更容易成型。
16、茄子切开后要立即下锅或者放入水内,否则茄子会被氧化变黑,也可在水中加入少许柠檬汁或白醋来浸泡茄子,可以防茄子变黑效果。炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧与诀窍有:
1.要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
3.有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
4.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:
1.先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
2.在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;
3.蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;
4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。
1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧与诀窍有:
1.要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
3.有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
4.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:
1.先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
2.在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;
3.蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;
4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。
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糖醋排骨的做法
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
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油热炒出来的菜,还有就是就是不要炒太长的时间,这样菜里面的营养就都没有了,少放点糖,醋在里面,但佐料也是不可少的
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做菜是一种艺术,讲究色香味俱全!但最重要的是用心去做,不只为填饱肚子而已!妈妈做给子女的饭菜,老婆做给老公的,对方的都会觉得很好!当然基本功也必不可少啊!
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