Question

肉在水里解冻有什么坏处吗

Answer 1

肉虽然可以直接放水里解冻的，但是那样解冻的速度不仅很慢而且解冻出来的肉吃起来的的口感都与新鲜肉类有很大的差别，更有甚者会产生腥味。因为肉类在长时间的浸泡过程中不仅会造成营养流失，而且还会把肉的纤维泡散，用来做食物闻起来不但不香，尝起来还很柴，很影响我们的口感。

解冻小妙招
第一种：低温解冻法，就是将待解冻的肉在用之前提前取出放入冷藏室，让它自己慢慢解冻，这是一种科学的方法。因为这样做无论是从肉质还是营养都是非常棒的。注意：一定要将生肉和熟肉区别开分开放置，避免交叉感染。

第二种：浸泡解冻法，这是大多数人们都会做的，正确的做法是，先将要待解冻的肉放进保鲜袋装好，然后将其放入冷水中，让它自行解冻。注意：在这个过程要换几次水，还有一定不要让肉直接接触水，因为那样会造成肉的污染，还会造成肉内营养成分的流失。

第三种：微波炉解冻法，这种方法非常简单也不麻烦，是一个比较好的解冻方法，，将待解冻的肉放入一个空盘，然后放进微波炉，小火加热1-2分钟即可。

第四种：醋 盐解冻法，浸泡解冻是最常用的做法，但是在肉里面加点盐和醋，效果又就不一样了，将需要解冻的肉撒上一点盐和白醋，再装进保鲜袋，放入清水中浸泡或者长流水冲泡，大约5分钟就能轻松搞定。

第五种：电加热板解冻法，这是一个专门的解冻方法，也是最健康的方法，不会破坏营养价值，使用也比较方便，就是直接把需要解冻的肉放上去就可以了，分分钟就能搞定哦

Answer 2

解冻、熟制操作解冻肉前，要确认待解冻的冻肉感官满足要求，检查组织形态是否正常，包装无破损、食材无变质情况，发现有解冻后再次冷冻情形、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、科学规范操作。

一是尽量缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，使用微波解冻方法时，解冻后的冻肉原料应被立即加工制作，且食品原料的表面温度不宜超过8℃。

二是解冻时合理防护，避免受到污染。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

三是对于大块及易腐餐食如：烤肉、汤、锅类等的热食烹调或再加热温度要≥70℃。建议采用流水解冻或冷藏解冻，其中，流水解冻时间不超过4小时，且在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品如同时解冻鸡肉和鸭肉，避免交叉污染；若采用冷藏解冻，肉品在保鲜库（0～8℃）的存放时间不超过72小时。

三、危害风险控制关键点。

一是严禁采用烹饪方式进行边加工边解冻（除非食品外包装有特别说明），严禁室温解冻。

二是冻肉解冻过程适用于不同种类和体积的食材，大块、小块食材的解冻方式是一样的。

三是已分切加工的食材不可再次冷冻（为了储存而进行简单分切的可以冷冻），经过解冻的食材也不可再次冷冻。

四是解冻后食材无冰晶颗粒感，无冷冻状态，食材中心完全解冻。

五是对在冷库中解冻的食材标签应标明开始解冻时间、停止解冻使用时间。

六是食物烹饪完毕，原则上应尽快食用，若烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

七是隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

八是不得将回收后的食品经加工后再次食用。

九是加工生肉的工用具和盛装容器，要跟熟食严格分开，避免交叉污染

Answer 3

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。
这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

Answer 4

咦为什么我会被邀请回答这个问题呢?看来有人是真的把我当做未来会赐予他食物的女神了么23333以我有限的做饭经验来看,肉没解冻好就去做对于食用来讲一般没什么大问题,就是比完全解冻好的不那么容易熟,炒的时候容易溅出油啥的,grayfox二师兄所言备矣。至于没解冻好的肉做起来口感如何,个人米有炖过未解冻好的肉不清楚,不过如果准备炒这块肉,但刀工又不太好,切的比较厚的话,没解冻好的肉炒出来的口感可能会有一丢丢微妙,然后火候大概也没有解冻好的那么好控制……为什么刚刚那段我用了“可能”“大概”这些词语呢?其实是因为我虽然在肉解冻一半的时候切过准备用来炒的肉,但是等我把它完全切成丝可以下油锅的时候它已经完全解冻好了=w=
采纳哦

Answer 5

冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。