Question

蒸馒头怎么发面松软好吃

Answer 1

记得在我很小的时侯，老母亲会经常蒸馒头，她会用“面肥”发面，用自家磨的小麦粉蒸馒头，蒸出来的馒头又白又软，夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃，能吃出麦香味，那叫一个香，总也吃不腻。

后来，我自己成家了，也学着蒸馒头，但每次都不太成功，感觉是按照老母亲的方法做的，也加了酵母粉，水温、发酵时间等也都一样，但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来，老母亲告诉我，除了加酵母，其实还需要加一样“宝贝”，这样不仅能加快发酵的速度，而且蒸出的馒头更加松软。

今天，我就将这个秘密告诉大家，希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。

所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g

制作方法：

第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。

第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。

第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。

第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子。

第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步。

第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。

制作小技巧：

1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。

Answer 2

温水溶化酵母
很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。 但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。温水和面条。 温度最好在28-30度之间。 感觉与你的背。 即使在夏天，也建议使用温水。

02
选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。

03
放点白糖和适量比例的酵母
在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。） 节省麻烦，总水量没问题。

04
倒半杯子牛奶
很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。
面粉和水的比例对面条很重要。 水面条少，面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少，面团柔软地踩踏，并且成品味道不好。

Answer 3

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

Answer 4

自己蒸的馒头软趴趴的，没有以往的弹性，口感也差很多，这是怎么回事？其实，这也是很多人会遇到的问题，因为天冷了，面团不容易发酵导致的，这就需要加点“料”进去，帮助其发酵，才能达到最好的效果，今天小简就和大家聊聊做馒头，包子那点事，满满的干货，一定要收藏哦……

和面跟水温有很大的关系！

1：30度以下的水，适合煮，煎，烙，面团比较筋道。

2：30-50度以上的水，适合蒸，煎，这样和好的面团比较有嚼劲。

3：100度的水，适合炸，烤，这样的面团变得更有黏性，口感微甜。

和面跟水量的关系，一般来说，水量越多，面团就越软，水少就越硬。

做馒头的比例，500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖，充分柔和醒发，这样蒸好的馒头又白又香。

烙饼的比例，500克面粉+350克左右的温水，醒发30分钟，或者热水和面和冷水和面，两种混合使用，这样烙的饼又软又香。

和面跟发酵粉的关系，一般来说，冬天发面不要只用酵母，还需要添加其它发酵剂。

啤酒，是天然的助发酵食材，适用于馒头，包子，花卷等。

蜂蜜，能代替酵母使用，500克面粉需要加入20克左右的蜂蜜，蒸好的馒头清香松软，缺点是醒发时间太长。

泡打粉，天气越来越冷，和面时要酵母和泡打粉同时使用，这样能大大缩短发酵时间，推荐大家使用。

二次醒发尤为重要，尤其是馒头，花卷，包子等，发面面食。

面团和好后，没发酵怎么办？在未发酵的面团里面，插一个洞，倒上少许的白酒，坐等15分钟，就能完全发酵。也可以用小苏打或者苏打片，揉进面团中，不一会就发酵了。

做好的馒头胚，放在温暖地方，助其发酵。小简推荐大家，直接放在蒸笼里就行，将水温烧至微微热，这样既有了温度又有了湿度，不一会就能完全醒发。和面时也可以用此方法，都是非常不错的。一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：面粉，鲜酵母，酒酿，白糖，猪油，盐。

做法，1：酵母倒入碗中，加入一勺酒酿和适量温水，将其化开，倒入面粉中和匀。

2：和匀的面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，然后揉一会，做成馒头胚。

3：将其放在蒸笼内，二次醒发至变大一圈，冷水上锅蒸熟即可。

因为我做的馒头比较小，10分钟就能出锅，大家在做的时候，根据馒头胚的大小，决定蒸制时间。因为发面的时候，加入了一勺酒酿，所以蒸好的馒头 包子更蓬松暄软，做好的酒酿馒头，一次20个都不够吃。

Answer 5

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。



蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。