Question

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么呢？

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Answer 1

在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。

尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，但是自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？

其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。

不少人最关心的还是区分面粉的所谓"高筋和低筋"，再有怎样利用它们做出好口感的食物，这里就给大家提供几条技巧。

——【面粉之“十万个为什么”】——

1.怎样区分高筋和低筋面呢？

答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。

而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。

Answer 2

Answer 3

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥区别？很多人都不懂，别再乱用

Answer 4

这个要看营养成分表，里面有标注的蛋白质含量。
高筋粉 蛋白质含量11%-14%

适合做面包中筋粉 蛋白质含量8%-11%
适合做中式点心低筋粉 蛋白质含量6%-8%适合做蛋糕，饼干，酥点

Answer 5

高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上，低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。