Question

自己怎么酿酒粮食酒

Answer 1

1.原料浸泡。
浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16-18小时，浸泡过程中要翻动2-3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。
2.打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1-2小时，保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。
3.堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。

4
.加曲。
用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。

5
.发酵。
原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。

6
.蒸馏。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。保证酒的温度在20-25℃，蒸汽要均匀。

7
.酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了！

Answer 2

自己做醪糟的方法其实弄出来的就相当于米酒了。你去买曲药的地方问一下一颗曲药配多少jiu米（和九发音一样，我都不知道这个米学名叫啥），然后根据你的个人需求买jiu米，煮得刚刚熟不能太熟，就是饭很硬还是一颗一颗的但心里面又熟了那种，一定是要用蒸熟的，不能用水煮熟，然后倒出来，放冷，洒好相应的曲药，装坛，密封保存一个周以上，就有酒味了。时间越久酒劲越大，喝多了要醉那种。我就知道这种和葡萄酒做法，葡萄酒的你用得着再问我，其他的不清楚。