Question

八爪鱼怎么炒好吃又嫩

Answer 1

八爪鱼炒好吃又嫩的方法如下（以辣椒炒八爪鱼为例）：
1、根据八爪鱼个头大小，选用新鲜八爪鱼3-6条，总量约500-600克。八爪鱼的处理是重点：剪去八爪鱼眼，抠出八条腕足中间的牙齿，翻转头腹，去除干净内脏。把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内，下入5克盐。八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区，用盐反复搓洗干净，再次冲洗干净，八爪鱼就处理好了。
2、把处理好的八爪鱼从头腕处切开，根据八爪鱼个头大小，腕足1-2根切成一组，再适当切段；头腹部切成2-3块。
3、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克，清洗干净。切去辣椒蒂，片成2片，切丝去籽，切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。
4、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后，捞起一块八带鱼腕足，用手掐一掐，可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出，快步移至水管下面，冲凉降温，防止余温继续加热。
5、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片，淋入料酒10克，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速颠勺10余次，立即停火即可。

Answer 2

八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。

上面的问题很好解决，只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。

在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。

今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法，甘甜鲜美滋味足隔三岔五就让我做一次。

【三色彩椒炒八爪鱼】

【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜

【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油

步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。

步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）

步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）

步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。

步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。

步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）

Answer 3

把八爪鱼清洗干净控干水分，下锅大火翻炒，放调味料大火炒五分钟即可出锅，这样八爪鱼又嫩又好吃。

Answer 4

八爪鱼炒出鲜嫩弹牙的秘密
八爪鱼，这片海洋中的神奇生物，以其独特的外形和鲜美的口感而闻名。如果你想要炒出一盘鲜嫩弹牙的八爪鱼，那就请跟随我的脚步，我将为你揭开八爪鱼美味的秘诀。
处理八爪鱼：
新鲜的八爪鱼味道最好，购买时要注意选择触手根部较粗，表面有光泽且富有弹性的。回家后，先用剪刀将八爪鱼的头部剪掉，再将触手切成小段。为了去除八爪鱼特有的腥味，需要用盐水或白醋浸泡半个小时左右。
焯水断生：
将切好的八爪鱼放入沸水中焯烫，时间不宜过长，否则会影响口感。焯水的目的是为了让八爪鱼断生，同时去除粘液和腥味。焯烫完毕后，捞出沥干水分备用。
腌制入味：
为了让八爪鱼更加入味，需要进行腌制。将焯好的八爪鱼放入一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、姜蒜末和葱花，搅拌均匀。腌制时间最好不低于半个小时，这样可以让调料充分渗透到八爪鱼中。
炒制八爪鱼：
热锅倒油，放入姜蒜葱爆香，待香味出来后，将腌制好的八爪鱼倒入锅中。大火翻炒，将八爪鱼炒至断生，变色即可。为了增加口感，可以加入青椒、洋葱等配菜，一起翻炒。
调味收汁：
当八爪鱼和配菜炒至断生后，加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精调味。翻炒均匀后，倒入适量的水淀粉勾芡。大火收汁，至汤汁浓稠包裹着八爪鱼。出锅前撒上葱花和白芝麻，即可享用。
小贴士：
炒八爪鱼时，不宜过分翻炒，否则会影响口感。
腌制时间不宜过长，否则容易使八爪鱼变老。
如果喜欢辣味，可以在腌制时加入辣椒。
根据个人口味，可以调整调味品的用量。
配菜也可以根据自己的喜好搭配，如土豆、胡萝卜、芹菜等。
掌握了这些秘诀，你就可以轻松做出鲜嫩弹牙，美味可口的炒八爪鱼了。它的独特口感和饱满的滋味，一定会让你欲罢不能，尽享这来自海洋的馈赠。

Answer 5

煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法。大家好，我是潘校芬，生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景，还有很多美味的食物，特别是生活在海边的人们，4月里的海鲜简直不要太丰盛了，皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼，煮熟后蘸着料汁，一口一个，香辣过瘾，我的天，太好吃了。