Question

腌咸菜的方法。

Answer 1

7腌咸菜方法，做出来的咸菜比肉都好吃！

一、黄瓜

1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤

4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两

7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油 4斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

1、萝卜 10斤 2、盐 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤

4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两

7、醋（白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料： 大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

Answer 2

腌芥菜丝的做法：
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。

烹饪小技巧：
1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；

2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；

3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。

Answer 3

秋天开始腌咸菜了，香辣爽脆，吃一口胃里热热的，精神一整天

在南方，可以没有菜，但一定要有辣椒，每年我妈妈都会做好几罐子腌辣椒，分给各家一罐，就算没有菜，几筷子腌辣椒也够下一碗饭了。早上来一勺，绝对能让你精神一整天，中午来一勺，立马能扫干净一上午的疲惫，辣椒特别够味，辣的也特别过瘾，只要抹上一勺，绝对是人间美味！

腌制的辣椒最好可以把握好时间，一般我妈妈都会选择特别辣的青椒和红辣椒，毕竟腌辣椒就是要腌出来足够辣才好，而且劝大家一次不要腌太多，特别是特别辣的那种辣椒，一顿吃不了太多，如果放的时间长了，腌制食品里都会产生一些亚硝酸盐，如果吃多了会对身体产生一些危害的。所以如果是第一次来学习做腌辣椒，最好就先取一把辣椒就好，不要用太多，不然扔掉也很可惜。

我妈妈一般在做腌辣椒的时候，腌制大概差不多一两个小时就好了，这时候的辣椒就已经很入味了，腌制的时间最好不要太久，反正腌辣椒做起来也很简单并没有很繁琐的步骤，所以一定要少做快吃！建议不太能吃辣的北方同学们，尽量不要选择太辣的辣椒，真的会辣到怀疑人生哦~
【菜名】：腌辣椒
【所需食材】：
细红辣椒1000g、青辣椒400g、大蒜50g、花椒10g、生姜200g、盐15g、糖少许
【烹饪过程】：
1、 先把备料清单里的食材都先准备好，用来腌制辣椒的容器一定要先准备好，保证容器里相对干燥，是刷干净的。

2、 辣椒在洗干净之后要晾起来，把水分晾干，保证腌制的容器无水无油，盖上盖子是密封的环境，把辣椒切成细丝，或者切成圆圈都可以。

3、 然后把之前准备好的青辣椒也切碎，切成和红辣椒差不多大小就好，如果切成小段，可以切的相对小一些，然后把切好的红辣椒和青辣椒都放到一个大点的盆里，好一起混合搅拌。

4、 把之前准备好的生姜和大蒜切碎，我们家一般会用到搅拌机，简单的拉几下绳子，葱姜蒜都可以很轻易的被搅碎。把搅碎的姜沫和蒜沫都一起倒进刚才装辣椒的盆里，让他们均匀 的混合在一起。

5、 然后再往盆里放入之前准备好的盐、糖、花椒等调味料，最后再倒入一些香油，把他们都搅拌均匀。

6、 把之前准备好的容器，最好提前高温消毒一下，这样可以保证容器的细菌比较少，一定要保证容器里面是没有水分没有油的，这时候把刚才搅拌好的辣椒倒进去，密封好，准备开始腌制。

7、 把容器放到阴凉的地方，避免容器放到阳光暴晒的地方，让辣椒在容器里充分的混合发酵，等待一两个小时之后，就可以吃到新鲜过瘾的腌辣椒了。

【烹饪贴士】
1、 腌制菜品是利用高浓度的盐液、乳酸菌来发酵食材，能让食材本身的风味更加新鲜滋润，同时也是一种延长食材保存时长的方法

Answer 4

1.把青菜放在阳光下晾干，使他自然脱去水分。
2.把晒的青菜用清水洗净，去除根茎和多余的黄叶。
3.把洗干净的青菜沥干水分。
4.选一口干净的水缸，铺一层青菜撒一层盐，并用脚踩出卤汁。
5.按顺序码好青菜撒上盐，最后用干净的塑料袋和木板把咸菜缸盖好，防止灰尘蚊虫掉落，剩下就等时间慢慢发酵，大学一个星期就可以吃了。

Answer 5

烹饪如人生，需细细品味方能体会其中乐趣