Question

焯过水的排骨变得又柴又腥是因为用错水了吗？

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Answer 1

排骨是很多家里面都喜欢做的一道食材，排骨的做法也很多，原汁原味的炖汤、红烧排骨或者是糖醋排骨都是大家常吃以及常点的菜肴。因为排骨上总是会带有一些血渍，所以在处理排骨时候都会先焯一道水，结果不仅更腥，肉质也不好了。

第一：绿色蔬菜

大家都知道我们生活中有些蔬菜是需要焯水才能制作的，比如菠菜。蔬菜焯水的时候需要用到沸水，也就是平日里水烧开后的状态，蔬菜焯水的时候时间不要过长，时间久了菜都熟了，要是做炒菜的话口感会很不好。

一般在进行蔬菜焯水的时候我们都会在水中放入少量的盐，对于像西兰花这样的食材就可以起到一个杀菌杀虫的效果。若是普通的绿色蔬菜还可以适量放一点油，这样焯出来的蔬菜光泽感会更好。如果是苦瓜的话可以选择放糖，可以减少苦瓜的苦感。

第二：冷冻肉和大块的肉

大概是受到了蔬菜的影响，很多人一提到焯水首先想到的就是沸水，毕竟蔬菜在我们生活中比较常处理。但是对于冻肉和大块肉我们需要在水未烧开的时候下锅，这样就可以让肉和水温一起慢慢升温，受热会比较傲均匀。

如果你直接用沸水的话，首先会出现肉的受热不均匀而导致有一些肉熟了，有一些没有熟，以及内部的血水出不来的情况，会影响后续加工的口感。其次，沸水的温度过高，瞬间接触会破坏营养结构。同时，我们可以加入一些姜片去除异味。

第三：新鲜的鸡肉和鸭肉

如果大家是买的新鲜的肉比如鸡肉或者是鸭肉之类的话，建议大家还是用沸水，因为鸡肉和鸭肉的结构比较小，会带的血渍不多，肉质也比较紧实，所以清洗干净后直接下锅煮到断生就可以了

第四：新鲜的排骨

新鲜的排骨建议大家温水下锅，因为一般排骨上的肉不是很多，主要就是处理骨头里面的血水，用冷水的话会浸泡太久，用沸水又会导致血水出不尽的问题，所以半开的水是最好的。

Answer 2

排骨焯水不可以用热水，最好就是用温水温水超过的排骨既能防止肉质变硬，又能防止营养流失。也不要直接在水里煮，因为那样温度也会太高，记住一定要用温水

Answer 3

有可能。排骨焯水需要冷水下锅，这样会逼出淤血，放入几片姜片和一些料酒，时间不要太久，开锅之后五分钟就好，这样就不会出现柴和腥的现象了。

Answer 4

不是用错水，而是焯水的时间过长，泡的时间太长。应该过一下开水就直接煮。