Question

酥锅的做法大全和配方

Answer 1

先憋说话，上一张美味的酥锅图！

怎么样？流口水了吧！

这就是咱济南人最喜欢吃的酥锅啦！

酥锅是咱济南地区的名菜，济南人的传统春节食品之一，起源于山东省淄博市博山区，后来传入济南。

酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！

如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。

酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。

酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

今天呢，小编就给大家整理了一下酥锅的做法！希望你也可以做出美味的酥锅哦！（说明：本图文酥锅配料仅为示例，大家可以根据自己的喜好搭配食材）

方法一：传统酥锅制作法（适合有条件进行长时间炖煮的家庭）

配料：纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

制作步骤

1、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。

3、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。

4、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

方法二：酥锅速成法（适合没有制作经验的年轻人，图文据天煜妈妈）

主料

猪蹄 (适量)、炸鲅鱼 (适量)、海带 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、鸡架 (适量)、藕片 (适量)

辅料

肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、干山楂片 (适量)、花椒 (适量)

制作步骤

1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。

2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。

3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。

4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。

5、放一层海带，藕片。再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。

6、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。

7、做好的酥锅就可以盛在大盆里或者直接放在铝锅里，凉了以后拿出来吃。味道甚佳！

后记：本文提供酥锅的两种做法，老济南人制作酥锅都是要用地锅或者炉子炖煮几个小时的，那样菜更入味，酥锅也更好吃，也就是我们所说的传统做法。快速做法是为生活在城市里没有制作经验的年轻家庭准备的。当然了，我们还是建议有条件的朋友们可以尝试着使用炉子或者煤气灶来炖煮酥锅，炖煮3-4个小时，味道更赞哦！

（本文来自微信公众平台@济南草根新闻 ，据网络资料原创整理，转载请注明出处）

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主料

猪蹄 五花肉
炸豆腐片 海带
白菜 藕
猪肉皮
辅料

老抽 陈醋
高度白酒 红糖
葱 酱
盐 鸡精
大料 花椒
八角 陈皮
博山酥锅的做法步骤

1. 准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸）

2. 将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。

3. 将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。

4. 电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈

5. 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。最后一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。

6. 最后浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。

7. 高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。

8. 鲜香的酥锅出炉啦。