Question

腊肉应该怎么保存不发霉？

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Answer 1

南方和北方因为气候不一样，所以在保存方面也是有区别的，这里我说的是室外保存，不包括所谓的冷冻保存。

冷冻保存没有气候的限制，而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来，想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。

另外就是悬挂保存，其实这个我觉得吧，还是有点气候限制的，上面说过我本身是南方人，来北方之后我妈总是会给我寄腊肉，有一年我把腊肉悬挂在室外的阳台，结果发现一个冬天夏天，腊肉都蔫了，而且巨硬无比都没法吃。

以往在南方的时候，母亲会悬挂在室外，一个冬天下来也照样吃，后来我问了悬挂的保存方法，我妈给出的答复是，把腊肉放在当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，通风的阴凉处是可以存3个月的，不过这种方式只能适用于短期保存。

至于其他方式我本人是没有尝试过的，不过在这里可以提一下，我问过云南的人，他们还有一种方式就是埋在地里保存，把腊肉用薄膜给包好，在薄膜上裹上黄泥，再埋在土里，可以保存很久。

这种方式我本人是没有尝试过的，下次可以劝我妈尝试一下，不过前提是，记得埋在了哪里，不然过一段时间忘了，还要翻地就不好了。

另外题主你问到发霉的问题，我偷摸告诉你喔，曾经我还吃过发霉的腊肉，那时候冬天老是下雪，然后腊肉沾水发霉了，不过我妈洗了洗之后，做熟了照样吃，反正我现在还活着也没拉肚子。

最后提醒一下，腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的，在保存的时候一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，我当初就是没有避光，放在大太阳下晒了一个冬天，已然发硬到不能吃的地步。

Answer 2

1、在中国的中部气候适宜，是做腊肉的好地方，不过只要掌握了好方法，在哪里都可以做的，只不过一定要在立冬过后的最冷天气时候做，腊肉做得好坏关系到保存时间的长久。如果在干湿度都很合适的地方，比如重庆湖北一带，可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。
2、腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。

3、腊肉制成的腊肠一般都已经风干了，这时候的腊肠只需要悬挂在阴凉干燥的地方就可以了。但是需要注意腊肉的保存时间不能太长，如果天气变热那么腊肉表面就开始出油了，这时候就需要把腊肉放到冰箱里面去保存了。
4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。腊肉在冷冻之前切成小块，这样吃的时候便于分开。
5、在很干燥的北方，是不能将腊肉腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
6、如果进行了烟熏的腊肉，保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味。

Answer 3

首先就是将腊肉在太阳底下暴晒，然后将它放在一个密封的箱子里面，一定不要打开，还有就是我们如果要吃腊肉的话一定要不用不沾水的手去拿，这样的话才能让他变得非常的干净，保留时间长

Answer 4

可以放到冰箱冷冻区保存。也可以放到室外通风有阳光照射的环境下保存。尽量不要使腊肉潮湿沾水。

Answer 5

我们可以把它用盐水泡上一天，然后用保鲜袋把它封闭起来，放在阴冷的地方，这样就可以保存它不发霉了。