Question

怎么腌制咸鸭蛋不咸还出油

Answer 1

腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：
1，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。

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2，鸭蛋擦干，放一边晾会儿。

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3，找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！

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4，把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！

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5，静等30天！

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小贴士：
1，白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。
2，腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！
拓展知识
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

Answer 2

怎样腌咸鸡蛋出油最多，腌鸡蛋十天出油秘诀效果比你想象中的更好
咸鸭蛋咸鸡蛋的做法基本上都是相同的，鸡蛋和鸭蛋的口感上稍有区别，我们家都是自己腌制，有时候腌鸭蛋，有时候腌鸡蛋,鸭蛋基本上每个都出油，鸡蛋的出油量相对鸭蛋少一些，鸭蛋的蛋黄更沙一点。
首先，准备好高度白酒一斤，细盐一斤，保鲜膜一卷。把要腌的鸡蛋洗干净，控告水份。把白酒倒入方便的敞口容器中，把鸡蛋放入白酒内寝泡十五分钟左右，之后取出蘸有白酒的鸡蛋放到盐里滚一下，让鸡蛋均匀蘸上细盐，之后用保鲜膜包裹严实。放置阴凉处，一个月左右就可以吃了。还有一种就是鸭蛋洗干净晾干，然后把鸭蛋的两头都沾上白酒在粘上盐放进一个坛子。
这个做法就会快些吃到咸鸭蛋、大概天就会腌好。还有一种做法是把鸭蛋洗干净晾干。找一些泥土放水放盐搅拌均匀、在把鸭蛋裹上那个泥巴。放一段时间就好了！至于要出油多肯定盐要放多点时间长一点就可以了！
还有一种办法就是鸡蛋洗净，一定控干水份。把洗盐也就是大粒盐放入清水内，放入大料，花椒，大火烧开，熬成盐水放凉后放入二两左右高度白酒。这里需要掌握的是盐的用量，一般30，40个鸡蛋，一斤多一点洗盐就可以了。盐少鸡蛋在一定的时间内不容易腌透，就容易变质。放入坛子或玻璃容器内封口，阴凉处一个月左右就可食用。这种方法腌制的鸡蛋味道比较好，因为有花椒大料调味。

Answer 3

首先准备好鸭蛋，自己做的咸鸭蛋味道会好一些，因为可以买土鸭蛋来做，鸭蛋挑选好了，做出来的咸鸭蛋就会好吃，如果家里没有鸭蛋，用鸡蛋也是可以的，鸭蛋准备好后，把鸭蛋清洗干净，然后放进盆子里，加入盐水泡一下，这样能把鸭蛋清洗得更干净一些。

鸭蛋清洗干净后捞出来擦干水分，然后再准备一碗高度白酒和一碗盐，把擦干水分的鸭蛋放进白酒里泡一会，再拿出来裹上盐，盐一定要全部都粘在鸭蛋壳上。

再准备好保鲜膜，把保鲜膜剪成小块，然后把裹上盐的鸭蛋包裹起来，一个一个的包，鸭蛋全部包好后，用黑色袋子装起来即可，差不多两周左右可以拿一个出来煮熟后尝一尝，如果还不够咸，就再放一段时间，越久咸味就越重。

这样做出来的咸鸭蛋出油又起砂，做法还比较简单，咸鸭蛋做好后，就可以用来做蛋黄酥、月饼了，把咸蛋黄取出来放在碗里，然后准备好月饼皮，把咸蛋黄包裹起来，然后用月饼模具压成月饼的形状，放入烤箱烤20分钟即可。

Answer 4

100%出油的咸鸭蛋腌制方法，7天就能吃，红得流油！值得收藏

Answer 5

解锁咸鸭蛋的极致 美味——不咸出油的秘诀
腌制咸鸭蛋，是广受喜爱的传统美食。往往面临着过咸或不出油的难题。下面，我们将深入解析如何完美腌制咸鸭蛋，实现口感不咸、油脂饱满的极致享受。
选材至上：精挑细选优质食材
优质的食材是美味的基石。选择新鲜、个头均匀的鸭蛋，确保蛋壳完整无损。对于蛋黄颜色偏浅者，可优先选择，口感更为细腻。
腌制容器：洁净无杂的理想居所
腌制容器的选择同样重要。宜选用陶缸、瓦罐或玻璃罐等透气性好的材质，有利于蛋体与外界环境的交换。确保容器清洗干净，避免杂质影响腌制过程。
配比精算：把握咸度与出油的平衡
配制盐水是腌制咸鸭蛋的关键。一般按以下比例：500g水搭配80g粗盐。搅拌均匀后，可酌情加入花椒、八角、香叶等香料，提升风味。
腌制要点：时间与温度的双重掌控
将鸭蛋逐个放入盐水中，确保蛋体完全浸泡。密封容器后，放置阴凉通风处。腌制时间根据蛋的大小有所差异，一般为28-45天。温度控制在15-20℃为宜，过高或过低都会影响腌制效果。
中期控水：释放蛋内水分
腌制过程中，约14天左右，需将鸭蛋取出控水2-3天。具体操作为：将鸭蛋捞出，用干净的布或纸巾擦拭表面的盐水，放置阴凉通风处风干。此步骤有助于蛋体排出水分，为出油做好准备。
密封重腌：促进油脂渗出
控水后，将鸭蛋再次放入盐水中，密封腌制。这一阶段至关重要，是促使油脂渗出的关键。腌制时长可根据蛋的个头大小和个人口味调整，一般为14-28天。建议隔几天晃动一下容器，使蛋体均匀受盐。
揭晓美味：品鉴咸香出油的盛宴
腌制完成后，将咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净表面残盐。晾干水分后，即可享用美味。剥开蛋壳，金黄饱满的蛋黄缓缓流出，咸香可口，油脂丰富，满足味蕾的极致体验。
温馨提示：
腌制期间，注意观察蛋体变化。如有变质或异味产生，请及时弃置。
腌制好的咸鸭蛋可冷藏保存，但建议尽快食用，以免风味流失。
对于蛋黄颜色较深的咸鸭蛋，可适当缩短腌制时间，避免咸味过重。
根据个人口味，可适当调整盐水浓度和香料比例，打造专属的咸鸭蛋风味。