Question

咸鱼放冰箱一年了还能吃吗

Answer 1

放心，没问题，肯定能吃的。前提条件是密封好，在零下-18℃低温条件下存放。腌制腊肉在民间有上千年的历史，古时候在没有冰箱的环境下，加盐腌制的猪牛羊肉，其目的就是便于能长期存放，盐是天然的防腐剂，腊肉在腌制和风干后，在自然环境下存放几月是不会腐烂变质的。
腊肉腌制后能长期存放的基本原理
腌制腊肉最基础的原料是食用盐，化学名称是氯化钠（NaCl），现代食用盐中还添加了硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾），腌制时添加一定用量的盐，通过手搓或液化后，能渗入到肉质中，从而提高了肉质中的渗透压，降低腊肉中的水分活度，同时腊肉中的微生物和酶也得到了有效的抑制，氯化钠中的氯离子，在与肉质中的细胞结合时充当了细胞杀手的角色，这就是腊肉腌制后能防腐的基本原理。
腌制腊肉和平常炒菜时，所用的食用盐要高出很多，所以（NaCl）的浓度非常高，细菌在这样的环境下存活的可能性非常小。包括我们平常吃的咸鱼，香肠，火腿的腌制都是这个道理，更何况还是在冰箱低温环境下存放，腊肉变质变坏的可能性更小，半年是肯定没问题的。
腊肉的保存方法？如何保存腊肉时间长久？
腊肉腌制好以后，有一个晾晒脱水的过程，这一过程直接影响到腊肉保存时间的长短。一般来讲在冬至后就可以腌制腊肉了，腌制的腊肉在盆中会释放大量的水分，第一步就要把腊肉表面的水分晒干，冬天的阳光具有杀菌消毒的功效，所以首先要把腊肉在阳光能直接照射的环境下晒干，大概5~7天就可以了，这时腊肉的表面会形成一种透明的油脂，把整个腊肉包裹起来与外界隔离，肉质内部还是保留着相对湿润的环境。颜色渐渐变成枣红色。第二步就是风干，把腊肉从阳光直射的地方转到阴凉通风处，挂15~25天左右定型。腊肉就做好了，剩下的问题就是怎么存放更久。
我每年都会腌制腊肉，至今有30多年的经验，一直以来都是能存放半年以上，有时候到第二年还能保持口感和味道不变，下面我就分享两种腊肉的保存方法给朋友们参考。
1、自然环境下存放。腊肉是一种风味，特别是冬至或进入腊月时制作的腊肉，吃起来有一种独特的香味，我个人建议，腌制好的腊肉不妨用两种方法分别存放，也就是说把腊肉分成两部分，一部分把腊肉吊挂在自家阳台下面，避免阳光直射，腊肉的外面用纸张或塑料套起来，保持空气流通又能挡住灰尘，让腊肉在自然状态下风干，如果年底气温在20度以下，存放100天左右是没问题的，并且这样的腊肉更香更有腊味，这就是要自己根据用量计划好，尽量在气温升至20度以上时刚好吃完，否则随着气温的升高，腊肉从内到外渗油量加大，肉质过于干燥变柴，口感和味道会大打折扣。
2、冰箱存放腊肉的方法。前面提到过，3个月以内吃完的腊肉可在阳台下常温下存放，第二部分要长期存放的腊肉就最好放在冰箱里了，冰箱冷藏室是零下又干燥的低温环境，能确保腊肉能存放更长的时间，甚至超过一年以上都不会变坏，存放的方法如下。
把腊肉改刀成冰箱冷藏室尺寸合适的长度，用保鲜膜或保鲜袋装好，如果家里有真空密封袋设备的朋友就最好了，尽量保证腊肉与外界隔绝，第一不会串味，第二能存放更长的时间。题主可以完全放心，半年或一年都没问题。

Answer 2

按照每年的习俗，年前一个月，家家户户就已经开始腌制咸肉，灌香肠了。今年却由于猪肉价格飞涨，做咸肉香肠的人也少了。翻开冰箱一看，也许会惊讶地发现，去年腌制的咸肉香肠，依然放在冷冻室里。纠结的是，这些放置了一年的冷冻咸肉，是不是还能吃？


肉类保存期限没有想象中的短，没有经过任何加工处理的冷冻肉，在冷冻期间，没有多次解冻，存储时间也会高达一年以上。咸肉香肠等，里面都存在大量的食盐，食盐本身带有一定的防腐性，也有杀菌之效，无形中也就延长了肉类的保质期限，存放个一两年没有任何问题。

所要注意的是，家里在每次使用时，是否经常解冻。如果解冻次数多了，就不建议吃了，反复解冻之后，细菌滋生量会增加，肉的口味也会变差。味道不好，又没有营养，还存在可能的危害，不如扔了省事。若是完全没有开过头，或者只是一两次解冻，倒可以放心吃。

只不过咸肉香肠本身，含盐较多，不能贪嘴，吃多了会增加血压的不稳定性。一些老年人，血管退化速度快，对这些腌制肉类还是少吃为妙。这和是否超过了保质期没有关系，而是对健康负责。


况且，在世卫组织的“致癌物黑名单”中，也有咸肉腊肠的存在，而且还是位列一级。不管是否过期，是否放在冰箱里，危害都是存在的。类似的食物，还有很多，和放置冰箱的时间长短并没有关系。

腌制的蔬菜，要比咸肉危害更大。蔬菜本身就含有亚硝酸盐，在腌制过程中，又会增加这些物质的含量。很多地区，都喜欢用咸菜当作早餐的配菜，或者是作为午餐。吃多了这些蔬菜，身体也会遭殃。放不放冰箱里都是一样，不会改变亚硝酸盐的含量。

和腌菜齐名的，就是剩菜，很多家庭喜欢将剩菜放在冰箱里，等到第二天热热再吃。吃剩的饭菜，滋生细菌的速度要比腌菜更快，放置冰箱后，也会污染到冰箱里的其他菜品，还是尽量扔掉。有些人说，冬天剩菜不用放冰箱，直接放在厨房里，就避免了细菌。剩菜腐败速度，其实和放不放冰箱无关，而是和时间长短有关，放置时间越长，越是会产生细菌，还会增加亚硝酸盐含量。


再说鱼类，鱼肉是很滋补的，也要比其他肉类更为健康，其中不饱和脂肪酸，对血管也有好处。鱼肉放得时间久了，越会变质，不放冰箱也是如此。当天煮过的鱼没有吃完，第二天会直接吃，味道也没有啥变化，却不知其中已有细菌生成。对于鱼肉，第二天吃，还是要加热一段时间，以减少细菌含量。

咸肉放在冰箱里，保质期会很长，拿出来后自然能吃。问题在于，咸肉本身就不适宜多吃，吃多了会增加代谢负担，对身体也没有好处。和咸肉相似的食物，还有腌菜、剩菜、吃不完的鱼等等，都和是否放在冰箱里无关，不能多吃。

Answer 3

最好是不要吃的，就是对于你的这个身体肯定是不好的，因为就算是冰箱的保质期长一点但是也没有这么长的，所以最好是不要吃了。下面是关于吃的扩展。

吃，形声字。从口，乞声。气，既是声旁也是形旁，表示体息、呼吸。篆文=（口，进食和发音器官）+（气，体息、呼吸），表示呼吸不畅，阻碍说话。隶化后，楷书异体字“吃”将篆文字形中的“气”省去一横，写成“乞”，表示“气短”，呼吸不畅。[5]
《说文》：“吃（旧读jí），言蹇难也。”是口吃，即说话结结巴巴不流利。《管子·枢言》：“吾畏事，不欲为事；吾畏言，不欲为言。故行年六十而老吃也。”字或作“㰟”， 《说文·欠部》：“㰟，一曰口不便言。”引申指行动迟缓艰难。吃饭的“吃”本作“喫”，后以笔画简单的“吃”同音代替了笔画繁复的“喫”，音均读chī。

古籍释义
说文解字
言蹇难也。从口气声。居乙切[3]
说文解字注
言蹇难也。从口。气声。居乙切。十五部[3]
康熙字典
《唐韵》《集韵》《韵会》居乙切，音讫。《说文》：言蹇难也。《史记·韩非传》：非为人口吃，不能道说，而善著书。《前汉·周昌传》：为人口吃。《唐史·拾遗》：焦遂口吃，对客不出一言，醉後辄酬答如注射，时人目为酒吃。
又与喫同。《新书·耳庳篇》：越王之穷，至乎吃山草。
又《集韵》：欺讫切，音乞。吃吃，笑貌。[8]

Answer 4

按理来讲，东西应该是越新鲜，食用时营养越丰富。根据你的描述，这个咸鱼已经放了，有一年的时间了。这个一般来说食物都是有一定的保质期的，这个长时间的冷冻存放的话超过半年还是不建议继续食用的。因为我们有看到过肉类的食物在冰箱内，存放半年左右就会出现一定的霉臭味及变质，所以这个超过一年的戚鱼竿最好还是不要食用的好。

Answer 5

咸鱼放冰箱一点的最好是不要吃。其实冰箱里也会产生细菌的。