Question

巧克力馅儿的做法窍门

Answer 1

将巧克力放在碗中，隔热水融化后即可，已经加入黄油和淡奶油混匀，加糖随意。

Answer 2

巧克力有生巧和熟巧。生巧的做法类似于法国人的「甘那许（Ganache）」，都是在融化的巧克力里加入奶油、黄油、牛奶、酒类等使其口感丰富。将甘那许裹一层可可粉，那就是松露巧克力了。（顺带一提，台湾人将鲜奶油叫做「淡奶油」，而奶油指的是黄油BUTTER，每个地方的称呼都不一样。）由于加入了多种油脂的生巧比巧克力本身更加细软顺滑入口即化，因此在日本大受欢迎。

一，原材料:

130g鲜奶油

20g 转化糖

1根 香草荚

180g 苦甜巧克力

30g 黄油

15cc 干邑白兰地

二，做法:

. 将鲜奶油、转化糖、与香草荚放入小锅中，加热到沸腾。

2. 关火，过滤倒入巧克力中，趁热加入黄油，使用刮刀搅拌。

3. 直到搅拌成均匀细腻的浓浆后再倒入容器，放进冰箱。

4. 待3凝固后从冰箱取出， 抹上一层巧克力后切割。我们用的是专业的切割器，但用刀也是可以的。其实到这一步生巧克力就已经完成了。后面的5，6步都可以省略。

5. 因为这种巧克力是没有经过调温的，所以在常温下容易到处弄得黏黏糊糊的，且外形也不好看，所以一般还是会裹上一层可可粉，做成方形的松露模样，完成。