Question

茶汤出现混浊是什么原因？

Answer 1

茶汤浑浊的原因是因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物。茶汤浑浊形成的原因比较多，如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因，
1、茶汤出现浑浊因为褐色（乌红）
杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变；湿胚停留太久（积胚）；采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条；茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。
2、茶汤出现浑浊因为青浊
做青不足，茶汤青黄色；做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”；“三天茶”茶汤青浊带黑。
3、茶汤出现浑浊因为混浊
水质不干净，揉捻过重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊；掺杂掺假，如绿茶+淀粉。

造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点。
一：空气氧化。茶饼经过长期存储，若是没有经过三天的醒茶（醒茶即在冲泡前两至三天，把所需茶样撬好放入干净陶罐中）后，直接打开来冲泡。茶中稳定的物质被突然打乱后，同时又与空气接触，促使茶叶发生快速氧化反应。此时冲泡，茶汤极易浑浊。

二：制作工艺
茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻，在这一过程中，如果杀青时，火候掌握不当，导致叶片产生糊点，揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后，茶汤会出现浑浊。

三：仓储
茶属于后发酵茶。仓储对普洱茶的陈化至关重要。仓储分为干仓和湿仓，其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储；湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮，而湿仓茶的茶汤颜色通常暗，不透亮。因为湿仓茶高温高湿，内部微生物处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。这样的茶冲泡后茶汤浑浊，口感欠佳。

四：冲泡方法
如注水时水柱太粗，把茶叶冲了翻滚起来，此时会使茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤出现浑浊。

五：撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等，冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时，撬茶方式不恰当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。

六：冲泡用水
这个原因并不是主要原因，但还是略说一二。用山泉水冲泡普洱茶较佳，矿泉水次之。若是用了自来水或者受污染的水冲泡，茶汤不仅容易浑浊，而且品饮口感欠佳。

普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶，比如说刚做好的新茶在两三个月之内，由于其内含物质处于极其不稳定状态，此时茶汤浑浊属正常现象。经过半年时间存储后，茶汤会变得透亮。

Answer 2

经科学研究表明，茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。
而“冷后浑”另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。
还有，就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。
冷后浑说明了什么？
通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。
对于咖啡碱，也就是咖啡因，这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质，也是茶叶主要滋味物质之一，是决定茶叶苦味的物质。

Answer 3

茶汤出现混浊有可能是茶品原料幼嫩，茶毫丰富，在冲泡时茶毫会脱离茶叶，而悬浮在茶水中，形成“毫浑”。如果是茶毫造成的浑浊，说明茶品原料等级较高、较为鲜嫩，这是大部分茶品品质高的表现。
还有可能是制茶时工艺不当，有杂质。茶品在制作时，如杀青过重使得一部分茶叶出现焦糊、黑边，冲泡时细碎的焦糊、黑边的茶叶会造成茶汤浑浊；茶品揉捻、干燥时沾染上烟灰、尘灰等杂质，也会使得冲泡时茶汤浑浊。

Answer 4

一般是由工艺不到位造成的，主要体现在杀青、摊凉、晾晒三个重要的初制环节。 首先是杀青受闷。鲜叶在杀青过程中如果马虎大意，就可能导致茶叶被闷到，进而损坏茶叶品质，形成茶汤浑浊；茶青的工艺师需要时刻关注锅温、透气、翻炒速度等。

Answer 5

茶汤浑浊的原因无外乎这几种原因，即茶叶品质原因、冲泡不当原因、水质原因。