Question

芥菜头怎么腌

Answer 1

芥头怎么腌制方法
人们生活中经常会有腌制咸菜的做法。因为咸菜能够给人们的餐饭带来辅助的味道，很多咸菜都是人们自己加工制作的。根据人们自己喜欢的口味，可以自己制作不同种类的咸菜。芥头的腌制应该是大部分人熟悉的，因为这是一种比较常见的咸菜。那么芥头怎么腌制方法是什么呢？
做法一
材料：芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食盐、白酒
步骤：
1、将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分;
2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。
3、最后盖好盖子，密封保存一两天就可以拿出来吃了。拿出的芥菜头可以再切小块一些，再加上辣椒油等调料就更美味了。
做法二
食材食谱热量：66(大卡)主料芥菜头200g
方法/步骤
芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;
将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了;
将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;
将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;
把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水;
6一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了

Answer 2

材料：芥菜头5000克，粗盐500克

做法：

芥菜头削去根，洗净，控干水分。取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水，水淹没芥菜头即可。腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

营养成分

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

调味油料：种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。

药用

白药冲菜，辣菜：种子用于平肝明目，止血《大理资志》。藏药：运那：种子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛肾冷，痈肿，血《藏本草》。