Question

麻辣干锅鸡窍门

Answer 1

准备食材。

2
首先把佐料和配料准备好，豆芽摘去根部清洗干净。辣椒和花椒都用清水洗干净再把水分凉干，辣椒剪成2厘米的段，大蒜，姜，切滚刀块。葱也切好备用。

3
把鸡处理干净，剁成小块，用2克盐和半个鸡蛋抓匀腌制30分钟。

4
腌制鸡的时间把汁调好。碗里放入生抽，白糖，料酒，盐，蚝油，和适量的清水搅拌均匀。

5
热锅冷油放入剁好的鸡块用小火慢慢煎至使鸡块出油。

6
这个时候就考验个人的耐心，慢慢等待鸡块出油。（鸡块用油直接炸也可以。）

7
煎好的鸡块盛出备用，煎鸡块的油留着等下还可以用。

8
炒锅烧热放入豆芽炒段生放入少许的盐，起锅装入砂锅底部。等一会鸡块放砂锅上面。

9
炒锅烧热放入煎鸡块剩下的余油，烧至7层热放入佐料煸香。

10
依次放入鸡块略炒一下，淋入调好的汁开大火快速把水分收干。

11
快速放入香醋，胡椒粉翻炒至鸡块无水分。

12
烧好的鸡块装入砂锅上面，再撒上少许的白芝麻即可。

Answer 2

原料
主料
鸡、土豆、芹菜
辅料
青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜
做法
1.鸡洗净切块，沥干水备用。
2.大葱切段，红椒、青椒去仔（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。
3.锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。
4.放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。
5.加入切成薄片的土豆。
6.再加入切成段的芹菜，翻炒均匀。
7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。

小贴士
1.鸡要选母鸡，不要太大，三斤左右正好，肉又嫩。可以根据自己的口味添加土豆、芹菜、金针菇等等，但数量不宜过多，要以鸡为主，不能抢镜头。汤汁不能收干，稍留一点味道会更好。不喜欢辣的同学可少放点辣椒或火锅底料，我放了几片香叶也不错。注明一下：这三斤的鸡是指活鸡称时的重量，是刚长大的小母鸡哦!

Answer 3

说到香辣好吃的美食就不得不提干锅鸡，作为四川特色美食之一，麻辣鲜香，好吃的不得了，可以说是一道开胃佳肴了。推荐一款香辣干锅鸡的美味做法！


食材：整鸡


辅料：菜籽油适量，盐2克，料酒28克，生抽10克，白胡椒粉1克，鸡蛋2个，生姜20克，大蒜一个，香葱5根，洋葱150克，豆豉香辣酱30克，干辣椒30克，花椒5克，香菜20克，熟芝麻3克，鲜酱油20克， 耗油20克，糖6克

做法：
1、首先将从市场买回来的整鸡去鸡头，然后将鸡剁成小块，接着放入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制一小时以上。


2、然后处理其他食材：洋葱切小块，干辣椒剪小段，生姜切片，香葱切寸段，香菜切段。然后准备调料汁：碗中放入鲜酱油、耗油、20克料酒、糖和清水，搅拌均匀备用。


3、接着起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡块炸制，当水分炸干后转中火继续炸至金黄即可捞出。然后另起锅，倒入适量的油，油热后下入姜片、蒜瓣、花椒、洋葱和干辣椒翻炒出香味。然后倒入豆豉香辣酱炒制片刻，接着倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，最后倒入调味料汁炒匀。


4、最后盖上锅盖，转中小火焖5分钟，汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关小火，最后起锅装盘，撒上熟芝麻、香菜即可。

Answer 4

干锅是川菜的一种制作方法。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。口感麻辣鲜香、回味无穷，深受美食爱好者的喜爱。

今天给大家分享一道在家就能做的麻辣干锅鸡。主要的食材鸡肉，是生活中常见的食材之一，蛋白质含量丰富，有助于人体的吸收。

其实要想做好这道美食，在烹饪和火候上的掌握才是关键，学会这个制作方法，让你在家也能做出饭店的味道。

话不多说，接下来就给大家带来麻辣干锅鸡的具体制作方法：

【麻辣干锅鸡】

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡，青红椒，小葱，大葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻，洋葱

调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱

准备择洗干净的三黄鸡一只，从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用。

下面我们切一下配料。

大蒜几粒一切两半，放入料碗中，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，和姜蒜放在一起。

小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。

青椒半个切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥。

用勺子翻动几下，使鸡块受热均匀，开大火烧开，煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。

另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连。

炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。

锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。

倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中。

好了，到这里，这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

观看详细视频请点击：麻辣干锅鸡的制作方法

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

8157阅读
搜索
四川干锅鸡正宗做法
川味干锅鸡做法大全
干锅鸡腿做法四川
四川乐山冷锅鸡配方
正宗四川干锅麻辣鸡
重庆万州干锅鸡做法