Question

如何将鱼去腥味

Answer 1

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

茶渣如何去鱼虾蟹的腥味?

　　洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时，可放点茶渣水于锅中，稍煮一下，鱼腥异味即可除去。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿，即可除去厨房内的油烟腥味。

Answer 2

一、鱼鳞和黏液，绝大多数的鱼鳞腥味都很重，所以一定要刮干净，并且洗掉表面残余的黏液。
二、鱼腥线，鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。

三、鱼牙和鱼鳃，鱼鳃很多人都知道要去掉，鱼牙却都忽略了，其实鱼牙腥味很重。把鱼头切开，在鱼“嗓子眼”的位置，有一个鱼牙，其实应该算是鱼的“后槽牙”，直接去掉。
四、鱼血，这个腥味很重。最好是杀鱼以后，及时放在清水里冲洗，不要让鱼血残留在鱼身上。

最后，一定要新鲜的鱼，放的时间久了，怎么处理也不行。因为鱼肉里含有很多“氧化三甲胺”，这是鲜味的主要来源。但是它有个特点，就是很容易被微生物还原成“三甲胺”，而这个三甲胺是腥臭味的。从鲜味到腥味，只是一念之间。

所以一定要吃新鲜的鱼，因为鱼死后，即使常温的状态下，鱼肉里大量的蛋白质就被分解和腐坏，氧化三甲胺也被还原成三甲胺。从而散发出一种很重腥臭味，不论你多么高超的厨艺，不论再怎么处理，都无法去掉了。这就是为什么生鱼片一定要用刚宰杀的鱼肉。

Answer 3

Answer 4

鱼怎么去除鱼腥味？只需去掉这根“线”，再也没有腥味，太实用了，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢