Question

用水煮鱼料煮鱼怎么做

Answer 1

从理论上来讲，各种各样的鱼都可以做成水煮鱼来吃，但一般情况下，人们会使用草鱼来制作水煮鱼，这种鱼的价格不贵，平时很容易买到，而且草鱼富含不饱和脂肪酸，所以吃了对心血管系统很有好处，另外还具有治疗风虚头痛等功效，那么在制作水煮鱼的时候，一般都需要准备哪些配料呢？

水煮鱼配料都有什么？

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
水煮鱼的一般做法
水煮鱼做法一
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼做法二
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4、添水烧开，转文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

Answer 2

很高兴来回答这个问题，水煮鱼怎么做才好吃？首先我们得知道水煮鱼用什么鱼做，需要些什么配料调料？上面就是水煮鱼的制作步骤，希望能帮助到你

1.准备草鱼一条，重量2—3斤左右，然后去掉鱼鳞，内脏，鱼鳍清洗干净备用

2.将鱼头砍下，改成小块，将鱼平放在菜板上用刀将鱼分成两半，在剔下鱼骨，将剔下来的鱼骨头斩成块状，然后将鱼肉片成大小均匀的片，将鱼片清洗一下备用，

3.将清洗干净的一片，沥干水分放入盆中，加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，再放一个蛋清，在抓至粘手，再放入适量的干淀粉拌匀备用

4，制作过程，锅里面放入适量的菜籽油，放入豆瓣酱，姜，蒜末，火锅料，炒香出红油，再放入半勺辣椒面，提色增香，再下入鱼头，鱼骨，煸炒一下，再加入适量的水，调味，放适量的鸡精，味精，白糖，胡椒粉，老抽调色，再放入自己喜欢的配菜，如豆芽，莴笋尖，粉丝都可以，素菜煮至八分熟，捞出放入盆中垫底，然后再下入鱼片，煮熟倒入盆中，锅里面烧油五成油温，在炝入干辣椒，干花椒淋入盆中，在撒上芝麻香菜即可

Answer 3

今天做的酸菜鱼用到了水煮鱼的调味包，主要用它的红油辣椒酱

材料有：水煮鱼调料一包、鲇鱼一条（广东叫杉尾）、广东咸酸菜几棵、生姜一块、芫荽两棵、盐、生抽、花生油适量

材料简单：鲇鱼一条、生姜一块、芫荽两棵

1、水煮鱼调料包用到这个牌子，吃过几种牌子，这种牌子味道最好；

好人家水煮鱼调料包，在广东市场销量很好、很受欢迎

2、鲇鱼一条买的时候请鱼档老板帮忙㓥好，鲇鱼周身无鳞，身体表面多黏液。头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短。没有小刺，只有一条主骨，贵州的酸汤鱼常用这种鱼，我平时煮酸菜鱼也用它，肉质嫩、味道鲜美、鱼肉多，不用挑刺；

广东市场上的鲇鱼，12元一斤，鲇鱼滑不好㓥，一般请鱼档老板㓥好

3、买回来的鱼再次冲洗干净，沥干水，用三分之一腌料包把鱼腌十分钟，腌料包中主要是淀粉、盐和胡椒粉；

用腌料包把鱼腌十分钟左右时间，腌料主要是淀粉、盐和胡椒粉

4、广东市场酸菜买回来用水泡一下，再掰开菜叶清洗一下，再拧干水分切段；

三元钱的广东酸菜，女儿不喜欢吃菜梗，所以选头小叶多这种

4、煮酸菜鱼不要用铸铁锅，用不锈钢锅或砂锅最好。锅中放入油，下入姜片爆香，再放入刚腌过的鱼块煎一下。稍煎一下把水分煎干即可，鱼不用翻面煎；

锅中放油，放生姜片爆香，再放入鲇鱼块稍煎干水分，不用翻面

5、在锅中空位地方倒进三分之一的红油辣椒酱爆香，一包水煮鱼调料嗜辣人士可以煮两次，吃微辣的可以煮三次；

在锅中空位倒入红油料包煎香

6、一放进辣椒酱，香气立即弥漫开来，把酸菜铺在鱼上，再倒入没过酸菜的水，大火煮十分钟左右，用筷子夹一下厚鱼块，鱼肉与鱼骨能轻易分离就熟了，因红油中已有多种调味品，只需再加盐和生抽调味，撒上芫荽碎关火即可。

Answer 4