Question

肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁？

Answer 1

肉包子馅要鲜嫩多汁需要在肉馅中加入一点油，再加一点水，顺时针搅拌，就这样反复加水搅拌，一斤肉馅要加四两水，三两油，再加入适量料酒，五香粉，胡椒粉，少许糖，一直顺时针搅拌，直到肉馅看起来黏稠为止，这样调出的肉馅一定鲜嫩多汁。

Answer 2

要想做出鲜嫩多汁的包子，在做馅的时候可以用水打馅，但是这种在选择肉的时候肥肉不能太少，通常猪肉馅的包子会使用这个方法。打馅的过程中，要顺着一个方向搅动，并且边搅边加水，这样打出来的馅在蒸的过程中才会更好出汁。

　　使用的是牛肉来做包子，那么可以用油打馅。因为牛肉里面含有的油脂更少，这个时候就需要加一些香油到里面，增加口感，最后同样向一个方向搅动，并边打边倒入适量的香油。

Answer 3

包子是一种常见的面食，它的馅料丰富多彩，各种各样，尤其是纯肉馅，瘦而不柴，肥而不腻，咬一口有鲜美的汤汁，滋味十足，在我们北方地区，平均每周都要吃，早餐店只卖2块钱一个的大包子，没有南方的那种小笼包，大包子馅料十足，实实在在，经济实惠，普通人吃一个就饱了，我对包包子轻车熟路，也研究了不少馅料，不知老公在哪里吃过辣味的包子，一直念叨着味不错，今天分享一款老干妈鸡肉包的做法，教你怎样调馅，暄软可口，鲜嫩多汁。


辣椒酱做成肉包，多少带一丝辣味，而且香气十足，味道棒极了，寒冷的天气，吃上一锅热气腾腾的包子，未尝不是一件美事，感觉心里都暖暖的，白嫩嫩的肉包，让人看到就想咬一口，自从分享了这个包子，很多人都来问我要配方，其实挺简单，老干妈、鸡肉是主料，其他的多少调味品，就地取材，非常方便，我把做法写到下面了。


老干妈鸡肉包

食材：面粉、酵母粉、琵琶腿、料酒、淀粉、豆腐皮、芹菜

调味：姜粉、老干妈、老抽、生抽、鸡精、蚝油、五香粉

1、和面就不过多叙述了，还是老样子，500克面粉放6克酵母粉，以此类推，用温水和面，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，冬天放温暖处，夏季常温，发酵至两倍大。


2、主要说一说馅料部分，这是4个琵琶腿，用剔骨刀，剔除骨头，只保留腿肉部分，操作的时候要小心，避免误伤到手。


3、将鸡肉切成小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、半勺姜粉，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，腌制腌制15分钟，去腥嫩肉。


4、北方叫豆腐皮，南方叫千张，把豆腐皮、芹菜切成小丁，装入盘中备用。


5、把豆腐皮与芹菜，一并倒入鸡肉中，加入4勺老干妈、2勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量鸡精、五香粉。


6、将所有的酱料搅拌均匀，这个情况下，就不用了再放盐了，咸味应该刚刚好，如果你的口味重，请自行增减。


7、起锅烧油，等到油温6成热，倒入所有的馅料，开中火翻炒5-6分钟，记得多翻拌几次，保持受热均匀。


8、按照自己的手法，包成包子形容，保证不露馅就行，二次醒发15分钟，冷水入锅，大火烧开水，水开后中火蒸20分钟即可。


技巧总结

1、勺子并不是很大的那种，就平时喝汤用的小勺。

2、馅料调好之后，上桌翻炒5分钟，能让馅料部分更入味，缩短蒸制的时间

Answer 4

碗中放花椒大料。葱丝。姜丝，用热水泡十分钟。左右。往切好的肉馅里。放上料水。两次。再打入一个鸡蛋。放蚝油。酱油，盐鸡精。胡椒粉。花椒粉。搅拌均匀。这样调出来的馅鲜嫩多汁。

Answer 5

肉馅准备好以后放上调料，再加点水，朝着一个方向使劲搅，多搅一阵。出来的馅儿就会鲜嫩多汁，很香的！