Question

肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁？

Answer 1

如何才能使肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。
第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。

第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。

第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。
以上三个就是肉馅多汁的小技巧。

Answer 2

技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。

技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。

技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。

最后给大家分享一下我家做肉包子的方法，希望对您有用

所需食材：猪肉、生姜、大葱、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酱、酱油、料酒、香油

第一步：将猪肉洗净去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉馅没有破坏大肉的物理结构，因此要比机器切的更加好吃），葱切葱花，姜切末待用。

第二步：将肉馅放在一个盆里加入姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀。

第三步：接着加入适量的料酒、酱油，搅抖均匀后加入适量水，顺一个方向搅打上劲。最后加入鸡粉、盐、味和大葱搅拌均匀即可。

提示：加水是关键，如果有条件的话加一些高汤或煮肉的汤是最好了，这样肉馅才鲜嫩多汁。

Answer 3

肥瘦3:7比例的肉，用到切片，再切丝，在切丁，剁碎，买回来现成的肉馅，也要用刀剁碎，这样口感更好。然后，肉馅里加一个鸡蛋，加酱油，葱花，姜末，适量的盐，鸡精，耗油，色拉油，往一个方向搅拌，一定要一个方向。准备一小碗水，搅拌3分钟，加水再搅拌3分钟，再加水，分3次把水加完。继续搅拌。直到肉馅成糊状。把喜欢的蔬菜切碎拌到肉馅里就可以了，这个肉馅适合各种蔬菜。洋葱馅，小白菜馅，大白菜馅，萝卜馅，韭菜馅，或者什么菜也不放，只放点葱花，做纯肉的包子，都可以。

Answer 4

肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。还有就是在馅料上加些湿淀粉或者水。给肉馅打水，这是在制作肉馅儿包子的时候，不可缺少的一个操作步骤。因为肉里面本身是没有多少水分的，尤其是在制作成熟以后，肉里面的水分就会蒸发掉，所以吃起来口感发材发干。但要是提前在肉馅中，打入适量的清水或者花椒水，就可以使肉馅儿中的水分更加充足，而打过水的肉馅儿，在制作成熟后，它的口感软嫩并且多汁。如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩。

Answer 5

肉馅手工刀剁加入一点水，让肉馅更加滑嫩有弹性，放入油，葱沫，姜沫，花椒面，酱油，少许耗油，再放入芹菜沫或其他菜沫搅拌，肉馅的肉香滑嫩加上菜沫的新鲜多汁这样的饺馅鲜嫩多汁，非常美味！