Question

蒸馒头的时候，是水烧开入锅好，还是直接冷水入锅好？

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Answer 1

发好了面开揉，成型儿时也不"细摆弄"，放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅，蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，如果你的面团发酵的时间不够，可以用冷水，在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵；如果面团已经发酵的足够了，用热水就可以了。

两种方法都是利用酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团发酵。传统的老面发酵方法，发酵时间长，由于在发酵过程中产生酸性物质(乳酸)，因此，需要加适量的食用碱中和；酵母粉发酵方法，发酵时间短，基本上不会产生酸性物质(乳酸)，

我们平时在家里蒸馒头，由于时间有限，不可能把馒头坯经过长时间的醒发，基本都是把发酵面团揉匀之后，就放到蒸锅里面进行蒸制，所以就需要用冷水入锅蒸馒头，我们家每顿都离不开馒头，几乎隔天就蒸一次。我不怎么买，因为自己蒸的偏硬点，发好的面可以再加干面揉，这样可以起层次。我发面的时候除了酵母再加一点白糖进去。

Answer 2

开水下锅好，因为馒头是醒发好后放入锅中的，醒发好后的馒头有一些气孔和气体，开水下锅蒸汽很快进入馒头，能使蒸出的馒头比较蓬松。

Answer 3

当然是水烧开入锅会更好一些了，这样子能够快熟，受热更加的均匀，味道也会更加的好，口感更让人喜欢的。

Answer 4

蒸馒头的时候当然是水烧开过后路过好。因为水烧开过后，锅内的温度会比较高，能够让馒头表面快速的熟化，这样才能够保证馒头的完整性。

Answer 5

水烧开入锅好，因为这样做不会让馒头变形，还会让馒头随着热气不断的膨胀。