Question

牛肉卷用的是哪个部位的牛肉?

Answer 1

一、上脑肉

上脑肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，用上脑肉做的牛肉卷软嫩多汁，口感非常细腻，价格相对贵一些，是选择牛肉卷的上佳之选，老人小孩都能吃。

二、牛眼肉

眼肉是牛前腰上方的牛肉，挨着上脑部位肉。肉质接近里脊肉的嫩滑，脂肪的含量非常均匀，层次非常分明，煎烤都不会丢失脂肪的芳香，我们市面上的“肉眼牛排”就是采用牛眼肉，脂肪层与牛肉相间，适合做原汁原味的牛肉，吃起来非常美味。

三、外脊

外脊是位于脊柱的外侧的牛肉，由于经常活动，肉质吃起来相对更加紧致，非常有韧性，一般呈扁平状的长条形，边缘有一条肉筋，相对脂肪比牛里脊要高一些，香味更浓郁，特别好吃，这种牛肉更受老百姓的欢迎，非常有嚼劲，价格非常亲民。