Question

烹饪羊肉时想要去除膻味，有哪些有效的方法呢？

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Answer 1

鲁西南，豫东的山羊肉不香，西北内蒙的小绵羊肉，比较膻气。羊膻味主要是羊油，也就是脂肪，山羊没那么肥，自然就不膻气了羊肉膻不膻最主要是看羊的品种、所生长的环境、食物、水源。一般绵羊膻味小或者没有膻味，山羊膻味重。我从小吃的羊肉就没有膻味，“新疆巴里坤草原哈萨克羊”因为我们党。

本人对做羊肉还是有些心得的，要说羊肉膻不膻还得看羊肉。在我们雁北地区比较有名的是右玉的羔羊肉，或者是内蒙喝泉水吃药材长大的当年生的小肥羊。这里的羊肉肉质鲜嫩肥美这里我要说的是，大部分羊肉还是很膻的，如果没有膻味，我反倒觉得那种羊肉的肉质不会咋样。当然，如果用清水煮，而且也不太接受那个膻味，我们也是可以想办法把它大部分膻。

羊肉可以切成红烧肉大小的块，先过水，然后把血沫冲洗干净，在从新加水，顿的话水要多一点。加生姜，大葱，白萝卜，黄酒，白胡椒粉，这些都是去腥的东西，加盐，炖煮1个小时把羊肉放到清水里面浸泡10分钟左右，虽然说不能完全的泡出羊肉里面的血水，但多少能泡出一点来，接着在锅中加水煮沸，加入姜片、料酒和羊肉，这时候把煮出的浮沫捞出，捞出。

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是羊肉有腥味膻味，使很多人不喜欢吃，如果在烹调前设法除掉，便可缓解或者减轻羊肉膻味，办法是将一只萝卜放入锅中与羊肉同在炖煮羊肉的时候，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，桔皮具有超好的去除异味功效，用桔皮去除异味，还会让羊肉汤带有一股清香。

Answer 2

最简单的方法就是烹饪前先用清水把羊肉浸泡一段时间，下锅前把羊肉焯一下水，锅中加入料酒和米醋，可以很好的去除膻味。

Answer 3

方法一，煮羊肉时加入白酒，不仅可以去除膻味，还可以使羊肉更烂。方法二，用香菜去腥，香菜含有特殊的香味，可以除腥，还能增香。方法三，烹饪羊肉之前剔除一些羊肉的脂肪及筋膜，再用清水洗净。

Answer 4

比较简单的方法，第一就是烹饪羊肉的时候，无论是蒸煮还是煎炸炒，都放一些生姜片或丝，可以很有效的去膻味；另一种方法就是先将羊肉焯一遍水，水里也可适当放入料酒、生姜，捞出晾干之后，再进行进一步的加工。

Answer 5

可以加入一定的辅助食材，比如萝卜，绿豆，米醋，一起烹饪，会去除膻味。也可以放入一些橘子皮，山楂或者核桃，也能去除膻味。