酱牛肉怎么做好吃？
酱牛肉，一直是全家最爱的，我家也经常做，是一年四季都爱吃的菜肴，而且简单方便，酱一次可以吃好几顿，平常家里来客，提前酱好，随吃随切，非常方便。
酱牛肉的做法简单，以前我也分享过常规的酱牛肉方法，今天再来分享个不同的方法，更加入味更加好吃。
我今天用的是压力快锅来做的，很快速，也可以用其他锅来做，根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间。
前一阵子就有粉丝朋友在群里问，能不能用珐琅锅来酱牛肉，珐琅锅酱牛肉完全可以的，珐琅锅的聚热性好，锁水性强，比一般普通锅也更易熟，当然比压力锅要慢，水量不能太少，只要焖煮的时候不粘锅底就行，这些都需要灵活来掌握，煮的时候留意观察一下。
好了，下面就来看看今天分享的方法吧......
【食材】
牛腱子肉1000克、香叶4片、桂皮两段、八角4个、花椒一小把、小茴香一小把、山楂干三片、干辣椒5个、泡椒5个、大葱一段、生姜一块、盐约5克、生抽4勺、老抽4勺、蚝油两勺、料酒两勺
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉切成长条，我是一公斤的牛肉切成了四条，因为不焯水，所以在流水下冲洗冲洗。
3、生姜切成片，大葱切成段，泡椒切成块。
4、牛肉冲洗后直接装入容器，不用甩水，让其自身带有一些水分，然后均匀撒入半勺盐，约5克，加入4勺生抽、4勺老抽、两勺蚝油、一勺料酒，反复抹匀。
5、加入香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、山楂干、生姜片、大葱段、泡椒，再次抓匀。
没有山楂片也别纠结，不是一定要加，因为其本身有很多好处，我家里常备，所以就加几片。
泡椒的加入能更好地去腥和提香，没有的话那也就别加了，我家因为常年做着一坛四川泡菜，所以爱经常用，在公号后台回复“四川泡菜”就会出来具体做法，很推荐亲们都在家里做上一坛，非常开胃，日常做调料也非常棒，对于四川泡菜不用过于纠结亚硝酸盐的问题，这种发酵的泡菜中也含有有益菌的，只是要注意一次要少吃，不然摄入的盐量容易超标。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一晚上。
这种酱牛肉的做法非常入味，腌制一晚上或一天一夜都可以的，腌制得很入味了，做好立即吃就非常入味。
7、将牛肉连同汤汁以及香料一同倒入压力锅里，因为汤汁不多，我尽量将大葱段选出来香放在锅底部的。
8、特意把锅侧过来拍一下汤汁，如果汤汁太少的话就再稍微加点水，加了水注意再拌匀一下。
一般的压力锅都很省水，为了更加入味，所以这个汤汁不要太多，但也要保证熟透且肉不粘锅底。
9、调到肉类档位，上汽后煮18分钟。开中火煮，不要火太大，关火后别人工泄压，让其自然泄压。
具体时间要根据自家压力锅的特性来定，压到自己喜欢的软烂程度为止。
10、牛肉放凉后切片即可。
如果喜欢重口味一点，可以将锅里的原汤倒出来作为蘸料。
【小贴士】
经常有朋友问我到底放多少盐，经常做饭的朋友都是凭着感觉放，新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右，我这个做法中，直接用了约5克盐，4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒，含盐量大致估计为2.5克，所以加起来一共为24克盐，这个盐还有一部分在汤汁里，我家吃起来味道很合适，当然我做的时候放这些调料也不是很精确，具体的还是要根据自家口味来定，当然，能适应低盐一些的当然低盐饮食更好。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，一应调料全部放进去，再烧开转小火。如果不是高汤，就给猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后隔十几二十分钟，用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
