Question

酥脆小麻花怎么炸

Answer 1

【酥脆小麻花制作方法】
【材料】中筋面粉160克，鸡蛋50克，牛奶40克，细砂糖30克，盐2克，泡打粉1克，小苏打1克，植物油10克。
1、将中筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、盐、细砂糖、牛奶、植物油全部倒入大盆里；
2、先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧发15分钟；
3、将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后把剂子搓成短一点儿的细长条；
5、面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条，为了使麻花盘出来漂亮，要把面条搓成50公分的长度，对折，扭出较密实的花纹；
6、再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了；
7、依次把小麻花全部搓好，无需饧发；
8、油锅中倒适量油，油温先大火加热至五成热，依次下入小麻花，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀，直到面条之间出现一些间隙，小麻花就可以捞出来了，晾凉后就变酥脆了。

麻花不脆主要有以下几个原因：
1、如果麻花放的时间比较长，麻花里面的水分太大，这样麻花吃起来就不会很脆。一旦出现麻花不脆的情况，可以用烤箱烤一烤，这样麻花就变得比较酥脆了。
2、如果炸麻花的时候，油温比较低，在下入麻花坯后，会导致麻花坯没有炸透，就会使得炸制出来的麻花不脆，应该把麻花坯放入适合温度的热油中炸制，控制好炸制的时间，这样炸制出来的麻花比较脆。
3、麻花没有封存好，长时间和空气接触就会吸收空气中的水分，这样就会造成麻花变软不脆，出现这种情况可以把麻花放进烤箱烤一烤，出来之后麻花会变得比较酥脆了。