烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？
牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的，它的做法非常多，炖、煮、炒、烤、煎等，都非常的受欢迎，它有与猪肉类似的鲜香柔嫩，不像羊肉那样具有明显的腥膻味，周末与三五好友一起在外面支个烧烤炉，边烤边吃，实在是一件美事，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，孩子都很喜欢吃， 在外面买价格贵不划算，卫生条件还不行，真不如自己烤，制作简单又美味，很多人对烧烤有一定的经验，但是对腌肉一窍不通，今天就来教你一招，烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。
牛肉必须要腌制吗？牛肉的纤维比较粗，不腌制的话烤出来很难嚼，口感像皮筋一样，所以说，烤牛肉必须腌制，其实方法大同小异，跟羊肉串、猪肉串差不多，选择牛肉的时候，首选牛里脊，贵一点也要买这块，因为这里肉筋膜比较少，不会发生咬不断的情况，而且牛里脊还容易切，一定要确保新鲜优质，无需专门育肥，需过于精细挑选。
洋葱、芝麻、孜然是灵魂，腌制嫩肉的灵魂，还有一些常用到一些液体调料，酱油、蚝油和料酒等，不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分，让口感不那么柴，这样在煎、烤的时候，这些额外的水分，可以减缓肉汁的流失，让牛肉变得更嫩，光是抓浆吸水还不够，烤肉腌渍的结尾，一定要进行“封油”，腌制2小时。
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。
2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）
3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。
4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟。
5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好，撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒。
6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬。
技巧总结
1、封油是为了水分流失，这一步很有必要。
2、烤箱温度210-250度都可以，根据自家烤箱的脾气决定。
3、从烤箱取出的时候一定要注意别烫手，等稍微放凉，再戴上手套。
「想要烤出一块令人垂涎的烤牛肉，秘诀在于腌制。精心挑选的香料和调味料，能够完美渗透牛肉纤维，激发出它的鲜美。」
第一步：选材至关重要
优质的烤牛肉从选材开始。选择质地细嫩的牛肉，如菲力或西冷，它们脂肪含量相对较低，腌制后更易入味。
第二步：调制腌料
腌料的灵魂在于酸性物质和香料。酸性物质，如红酒、醋或柠檬汁，可以分解牛肉中的结缔组织，软化纤维。而香料，如大蒜、香*和黑胡椒，则为牛肉增添风味。
第三步：揉搓按摩
将腌料均匀地涂抹在牛肉表面，然后用双手轻轻揉搓按摩。这个过程使腌料充分渗透到肉中，确保每一片都吸收了它的精华。
第四步：耐心等待
腌制的时间至关重要。一般来说，每磅牛肉需要腌制 6 到 24 小时。腌制时间过短，牛肉无法充分入味；腌制时间过长，肉质反而会变硬。
第五步：去除多余调味料
腌制完成后，用纸巾将牛肉表面多余的调味料轻轻擦拭干净。这可以防止烤制过程中表面焦糊。
第六步：煎烤上色
在烤制前，将牛肉表面煎至金黄。这可以锁住肉汁，并为牛肉增添诱人的焦香。
第七步：烤制至完美
根据牛肉的厚度和大小，调整烤箱温度和烤制时间。使用肉用温度计监控内部温度，以确保牛肉达到理想的熟度。
第八步：静置醒肉
烤制完成后，将牛肉从烤箱中取出，静置 10 到 15 分钟。这可以让肉汁重新分布，使得牛肉更加鲜嫩多汁。
额外提示：
尝试不同的腌料组合：红酒、醋、柠檬汁，以及各种香*和香料，可以创造出不同的风味组合。
使用新鲜食材：新鲜香*和香料比干品更能释放风味。
不过度腌制：过度的腌制会使牛肉变得坚硬。
烤制前将牛肉擦干：潮湿的表面会导致烤制不均匀。
使用肉用温度计：准确的温度计可以确保牛肉达到理想的熟度，避免过度烘烤。
遵循这些步骤，你一定会腌制出鲜嫩多汁的烤牛肉，惊艳你的味蕾。
