Question

怎样才能把肉炒的鲜嫩

Answer 1

以下答案来源于网络，可能对你有参考作用。

大家在外吃都觉的餐厅的肉特别嫩,那是用了苏打水去淹的,我因开餐厅多年,把腌肉的秘决告诉大家,我们在家时,只要用淀粉,和生油腌过就行,每次请客,朋友都说,你家的肉为什么这么入味,好吃?我告之方法,她们又嫌麻烦,那有好吃又省事的美事?其时做习惯也不觉麻烦，只要按照下面这样做，就行了：（其实许多人都已经知道了） 1.不管是牛,羊,猪,鸡,切丝,片,块,都适用 2.将切好的肉,放入一小勺生粉(也视量而定),加入适量的菜油,生的就行,老抽,（上色）酒,用手搅拌后,炒时一定要,热锅温油,这很重要,锅热,是什么样锅也不会粘,温油,是随着油的温度加热,肉也熟了,快抄几下,出锅,不用等全熟,因为油的余热会继续,再另起锅炒菜,起锅前,将肉放入,翻炒几下出锅,这样的肉看起来色泽漂亮,吃起来滑嫩,大家试试吧。 这是炒的羊肉。 再起锅炒洋葱，把羊肉倒里面。还有呢,腌好的肉,可放冰箱3-4天不坏,或分小袋放入冻箱,吃前拿出来解冻即可,有时太忙,就先腌一大碗,每天炒一点配菜,这也是美国的忙碌生活练就的,方便又省事.

Answer 2

下锅之前先用嫩肉粉抓一下，过二十分钟再炒，炒的时间不要久，加水加盖焖一会儿。

Answer 3

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多