Question

牛肉怎么切才对

Answer 1

如何切牛肉?

3、如何炖牛肉？
A．要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； B．旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； C．烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； D．炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； E．将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
F．在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
4、如何将牛肉炒得鲜嫩？ A．将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
B．如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； C．炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

1、卤出软硬适中的牛肉？ A．卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； B．卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
2、如何烤嫩牛肉？ A．烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美； B．西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 　　三分熟牛排（medium rare）：大部分牛肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。 　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 　　全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

Answer 2

牛肉正确切法，原来牛肉需要这么切，看看你以前切的对吗！