Question

干燕窝的腥味，用什么去除效果最好？

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Answer 1

很多渔民在捕捞到带鱼后，会立刻放到有冰的船舱中，或者转卖给收购队，冰冻带鱼去腥味最好的办法就是用盐腌制二十分钟左右，首先把带鱼两边的鱼翅膀用手撕下，鱼肠用手拉出来。切成长方块洗干净控水后，用适量的盐腌制二十多分钟左右，收购队再迅速将带鱼放入装有大型冷冻设备的船只中进行急冻，并且会每隔几个小时在带鱼上加冻一层冰。

需要格外注意的是，如果能够接受带鱼的腥味，最好不要给带鱼去鳞，带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面，去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。带鱼是一种比较常见的海鱼，鲜美又不失营养。生活中，我们经常会吃带鱼，因此大部分人都觉得带鱼是一种很容易捕捉的鱼。

可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。还要鱼鳍，背鳍都去除，最关键的带鱼肚子里一层黑色的膜一定要除洗干净，洗好后切成段，抹上盐，这样煎鱼的时候，不容易粘锅，不会碎，在加上老酒，生姜，一点腥味儿都没有。当下次取出降温解冻后，会发现燕窝泡发后不如没有冷冻的有弹性、晶莹剔透。

在拥有石灰粉的清凉干燥处储存，然而，你却把它在冰箱里面冷冻过，这样它的养分会很大的流失， 但是他在常温的情况下，将它解冻还是能够，经过加工之后，还是能够食用的不要放在冰箱或微波炉的顶部，热量会让燕窝变质。含水率高的燕窝即使放入冰箱也极易变质一定要吹干再保存，否则极易发霉。有湿气的燕窝可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。

Answer 2

炖好的燕窝如果觉得腥味很重难以进食，可以向燕窝中加入适量冰糖或蜂蜜进行调味，或者味道重的桂花酱、蜂蜜柚子茶进行搅拌，再进行食用，这样可以适当掩盖燕窝的腥味
煮燕窝的时候也可以按照以下方式处理燕窝，这样也能起到减缓燕窝腥味的作用。
1、泡发：把纯净水注入盛燕窝的容器中，待燕窝发大至原来7、8倍，燕盏通透即可。
2、清洁：把刚发好的燕窝用清水冲洗3-4遍。
3、炖调：清洗好的燕窝与适量纯净水放入炖盅中，隔水慢火炖30分钟，出锅前5分钟加入冰糖调味，如果是蜂蜜就等燕窝出锅后放里。

Answer 3

选择阴凉通风的地方，避免阳光照射，让其自然风干后放入冰箱保存，随着时间的推移，燕窝的味道会慢慢变淡。

Answer 4

1、将燕窝在避光通风处晾一段时间，刚买到的干燕窝有较重的腥味，是因为燕窝中含水量较高，可以将燕窝存放一段时间（选择阴凉通风的地方，避免阳光照射），让其自然风干后放入冰箱保存，随着时间的推移，燕窝的味道会慢慢变淡。2、将炖煮好的燕窝加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味，如果燕窝炖煮好后仍然存有这股蛋清味道的，属于正常现象的，不喜欢这种味道可以在炖好的燕窝中根据自己的喜好，加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。