Question

每家过年必做的红烧肉，怎么才能做出既软糯又入味？

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Answer 1

红烧肉是大家都爱吃的一道菜，在过节过年，家家户户都会做这样一道菜。但是有些人做出来的红烧肉就差强人意，不仅色不正，味道也不好，吃进嘴里都是油，一吃就腻，这样的菜谁能接受，到最后还不是倒了。那么怎样做才能做出软糯又入味呢？下面小编来说说我的看法吧！

红烧肉一定要选择五花肉，肥瘦相间，做出来的红烧肉也不腻不柴，如果全部选择瘦肉，这样的红烧肉就没有灵魂，相信很多人也不愿意吃这样的肉吧！红烧肉买回来之后，如果不吃猪皮，那就刮了，但我觉得猪皮炖的好，也是非常好吃，非常的有弹性！先把猪肉进行处理，再把猪肉切大块，如果太小，炖的时候就缩起来，到时候吃起来也不过瘾。

切好之后，再焯一边水，将肉里面的血沫挤出来，再撇去浮沫，捞出之后，再用凉水冲洗一遍。红烧要用到桂皮、八角、香叶，如果这些都没有，现在的超市也有炖肉的料包，放在一起炖，味道也是特别好。红烧肉的色要正，那么糖色是关键，在这里我就不详细的说如何炒糖色了，实在不会，我们也可以选择红烧酱油代替！

锅中加入少许油，目的就是为了练出肥肉里面的油脂，这样肉不会很腻这一步好了以后，把练出的油盛出，这些油留着炒青菜，味道也特别好。这时候我们就可以将姜片放入其中了，翻炒一会，生抽、糖色水、鸡精、大料放进去，最后我们选择用啤酒炖，如果不喜欢这个味，也可以选择用水，虽然味道没有啤酒炖的鲜，但是肉还是一样的好吃！

在锅中大概炖20-30分钟就行了，如果炖久了，肉会变得特别紧实，这时候吃起来就特别柴了。那你们知道怎样做才能做出软糯、入味的红烧肉呢？欢迎留言！

Answer 2

首先就是要将五花肉切成合适的大小，然后把姜去掉皮之后起锅烧油，然后等到油变凉了之后，放入八角和桂皮，然后有了香味之后就变成大火，然后把五花肉加进去，炒两分钟，之后再加入老抽盐和糖，继续进行翻炒，然后加入适量的开水，之后再加入姜片和红枣，然后炖40分钟左右就可以了。

Answer 3

首先要将红烧肉切成块，然后放在锅里进行爆香，再倒入一些水，放入冰糖和啤酒，熬制半个小时。

Answer 4

就是将五花肉切成块之后，再用一些牙签在肉上加几个孔，这样是非常容易让肉入味的，而且在下锅之前用水煮一遍也能够解决红烧肉油腻的感觉。

Answer 5

首先要把五花肉切成小块，更方便入味，同时也要注意去腥，准备好油锅后，放入姜片，桂皮，八角，炒出香味，之后改成大火，倒入五花肉，翻炒变色后继续炒两分钟，直到出油，然后倒入老抽、糖、盐，翻炒5分钟后，倒入开水，去掉表面的浮沫，然后再放入红枣和姜片，炖煮40分钟，就可以得到软糯入味的红烧肉了。