
脆皮鱼的制作方法是什么?
酸甜脆皮鱼,是一道非常经典的菜,其色金红,外脆里嫩,尤其是酸酸甜甜的糖醋汁,裹着脆皮,酸甜可口,开胃下饭。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃?今天我把每个操作步骤都呈现出来,跟着步骤学,你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差。下面开始制作酸甜脆皮鱼。
鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质,脂肪含量低,人体容易吸收。糖醋脆皮鱼,成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓。要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼,几个要点得掌握好。
1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼,在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深,用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。
2、制作脆皮糊:取一个碗,打入鸡蛋、加入淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例为1:1)、少许食用油,一起搅拌成糊状,切勿加水。
3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中,使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊,下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里。
4、净锅中加入适量清水,放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋,熬至水开糖化,用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。
5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。
操作要点
1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状,反之、不是太稠就是太稀。
2、炸鱼的时候油温要稍高,鱼下锅很快表面就能凝固,油温太低,鱼肉容易粘锅易碎。
3、调味的时候糖醋量要多一点,为达到糖醋味平衡,糖醋比例为1:1。
所谓美食让生活更精彩!当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法,生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类。