Question

脆皮鱼的制作方法是什么？

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Answer 1

酸甜脆皮鱼，是一道非常经典的菜，其色金红，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹着脆皮，酸甜可口，开胃下饭。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？今天我把每个操作步骤都呈现出来，跟着步骤学，你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差。下面开始制作酸甜脆皮鱼。

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质，脂肪含量低，人体容易吸收。糖醋脆皮鱼，成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓。要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼，几个要点得掌握好。

1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。

2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水。

3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中，使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊，下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里。

4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。

5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。

操作要点

1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸鱼的时候油温要稍高，鱼下锅很快表面就能凝固，油温太低，鱼肉容易粘锅易碎。

3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1。

所谓美食让生活更精彩！当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法，生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类。

Answer 2

准备好鲤鱼，然后把鲤鱼清洗干净，在鱼背上划几刀，加入一些配料，先腌制一段时间，在准备水，碗和淀粉，在碗里加入水和淀粉搅拌均匀，把这些搅拌好的东西倒在鱼上，在放入锅里炸，炸好之后再捞出来。

Answer 3

首先要准备好食材，在鱼身上各划几刀，然后腌制一段时间，腌制的时候可以制作脆皮糊，打入鸡蛋淀粉和面粉，再加入少许的食用油搅拌均匀，然后把腌制好的鱼放入糊中，把这些面糊均匀的裹到鱼身上，起锅烧油，等到油温6成热的时候，把鱼放入锅中炸至两面金黄就可以捞出，捞出之后在鱼身上浇一些糖醋汁，这样就做出了一道非常美味的脆皮鱼。

Answer 4

把武昌鱼清洗干净以后在背上用刀子划一些口，用姜，盐，料酒腌制一个小时。准备一些青红椒，葱姜蒜。把青红椒切成丝。把腌制好的鱼用厨房纸把表面的水分擦干净，然后涂上淀粉。起锅烧油在油温5成热的时候把鱼下到锅里煎到两面金黄定型捞出。留一些底油放入豆豉酱豆瓣酱，炒出红油以后，加入葱姜蒜，炒出香味以后，再适当的加入一些糖，白醋，白胡椒粉盐，再加入一些青红椒，在锅里加一些水，大火烧开以后，再加入一些淀粉水浇在鱼的身上就可以了。