脆皮鱼的制作方法是什么?

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掌寻双o
2021-08-12
知道答主
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酸甜脆皮鱼,是一道非常经典的菜,其色金红,外脆里嫩,尤其是酸酸甜甜的糖醋汁,裹着脆皮,酸甜可口,开胃下饭。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃?今天我把每个操作步骤都呈现出来,跟着步骤学,你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差。下面开始制作酸甜脆皮鱼。

鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质,脂肪含量低,人体容易吸收。糖醋脆皮鱼,成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓。要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼,几个要点得掌握好。

1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼,在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深,用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。

2、制作脆皮糊:取一个碗,打入鸡蛋、加入淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例为1:1)、少许食用油,一起搅拌成糊状,切勿加水。

3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中,使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊,下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里。

4、净锅中加入适量清水,放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋,熬至水开糖化,用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。

5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。

操作要点

1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状,反之、不是太稠就是太稀。

2、炸鱼的时候油温要稍高,鱼下锅很快表面就能凝固,油温太低,鱼肉容易粘锅易碎。

3、调味的时候糖醋量要多一点,为达到糖醋味平衡,糖醋比例为1:1。

所谓美食让生活更精彩!当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法,生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类。

春季的风啊
活跃答主

2021-08-12 · 人需要有一颗牺牲自我私立的心
春季的风啊
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准备好鲤鱼,然后把鲤鱼清洗干净,在鱼背上划几刀,加入一些配料,先腌制一段时间,在准备水,碗和淀粉,在碗里加入水和淀粉搅拌均匀,把这些搅拌好的东西倒在鱼上,在放入锅里炸,炸好之后再捞出来。
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陈远红红红
2021-08-12 · 读书不理解等于白读书
陈远红红红
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首先要准备好食材,在鱼身上各划几刀,然后腌制一段时间,腌制的时候可以制作脆皮糊,打入鸡蛋淀粉和面粉,再加入少许的食用油搅拌均匀,然后把腌制好的鱼放入糊中,把这些面糊均匀的裹到鱼身上,起锅烧油,等到油温6成热的时候,把鱼放入锅中炸至两面金黄就可以捞出,捞出之后在鱼身上浇一些糖醋汁,这样就做出了一道非常美味的脆皮鱼。
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创作者kmic68F4YE
活跃答主

2021-08-12 · 知识使我们之间的距离缩短
知道小有建树答主
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把武昌鱼清洗干净以后在背上用刀子划一些口,用姜,盐,料酒腌制一个小时。准备一些青红椒,葱姜蒜。把青红椒切成丝。把腌制好的鱼用厨房纸把表面的水分擦干净,然后涂上淀粉。起锅烧油在油温5成热的时候把鱼下到锅里煎到两面金黄定型捞出。留一些底油放入豆豉酱豆瓣酱,炒出红油以后,加入葱姜蒜,炒出香味以后,再适当的加入一些糖,白醋,白胡椒粉盐,再加入一些青红椒,在锅里加一些水,大火烧开以后,再加入一些淀粉水浇在鱼的身上就可以了。
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