Question

烟笋炒腊肉的做法

Answer 1

烟笋炒腊肉
用料
主料腊肉250克烟笋300克大蒜3瓣红椒适量干辣椒适量
辅料老抽1勺白糖1小勺生抽适量油适量
烟笋炒腊肉的做法
1. 腊肉用清水冲洗后，放入蒸锅中大火蒸15分钟~
2. 取出晾凉后，切片（尽量薄一点，考验刀工的时候到了，后腿腊肉切厚的话不容易入味口感比较柴） 3. 烟笋用清水淘洗干净（这个本来就是泡发好的笋，不是干笋丝哦，很便捷吧），沥干水分
4. 辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，这样蒜香容易炒出来
5. 锅内加少许油，加入切好的腊肉小火煸炒一下（为了让腊肉上那块肥肉的地方油脂析出），然后放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味 6. 加入烟笋丝，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至笋丝着色均匀，口感脱生
7. 出锅啦~~~娘娘臭美稍微摆了下造型 8. 看起来是不是很美味的样子~
烹饪技巧
老抽和生抽切记不要放多了，因为本身腊肉是有盐味的