Question

食用明胶的具体用法？

Answer 1

这得看用途是什么是冰淇淋还是慕斯果冻布丁，另外还得看你用的是吉利丁片还是吉利丁粉
用量:吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸纤链用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。状态：吉利丁有片和粉两种状态。吉利丁片用法：将吉利丁片放置于冷水中完全被覆盖，5 - 15分钟，带吉利丁片完全柔软后，捞起后除去多余的水分，加入温热的液体，搅拌至融化。（如果是添加到温度较低的食谱混合物中，则需要提前加热融化。）吉利丁粉用法：将吉利丁粉倒入等同于5倍其重量的冰水表面，放置 5 - 15 分钟，（使粉末吸取足够的水分膨胀，先不能搅拌，不然很容易使粉末结块）粉末吸足水分之后，轻轻加温，搅拌至融化，然后逐渐加入食谱混合物中搅拌均匀，就可以了。注意三个温度：1、吉利丁要在10°C以下的冰水中浸泡。浸泡时尽量不要重叠。泡软能使原本脱水的吉利丁重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。无论是吉利丁粉还是吉利丁片，都要融化于冷水。如果是热水浸泡，吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。2、吉利丁的融点是 35 °C。待吉利丁完全软化或溶解充分后，需迅速倒进待凝结的溶液里，温度低了，吉利毁基孙丁会凝固结块，不利于和其他食材混合均匀，影响成品凝固。3、超过60°C，破坏了吉利锋喊丁的凝固力，甚至还会产生腥味影响口感；需加入的溶液温度和隔水加热温度都要控制在35℃~60℃为佳。

Answer 2

将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水游枝)浸泡40-60分钟。 待吸水膨胀后在间接加热溶解,溶胶迅虚时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水,食用明胶在果糕中的用亩磨燃量5%-10%。 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿..

Answer 3

太笼统了，要看腊旦颂哪方面。
最开始明胶颗粒要用重量8倍的15-18摄氏度凉水浸泡涨溶轮郑。
然后在60-70℃的情况下溶迟绝化。